蟹黃大湯包相傳已有一百多年的歷史,曾為朝廷貢品,以其用料考究,自有工藝獨(dú)一無二,制作精良,難以仿制而著稱!制作工藝秉承了乾隆年間[即制即蒸]的傳統(tǒng)。每日選用上等的母雞熬制數(shù)小時(shí)冷卻后,參加新鮮大閘蟹,煮熟后分解各部,扒出的蟹肉和蟹黃。精選前腿豬肉和十多種調(diào)味品,經(jīng)多道工序制作出的餡料。面皮是選用高筋粉。配合面點(diǎn)師的超凡手藝,制作出的湯包,皮薄如紙,湯汁金黃,香氣濃郁,鮮味多汁,入口順滑,而嚼勁不油膩,如此考究的制作工藝,乃世間少有,在乾隆下江南時(shí)期還親筆揮寫了《皮薄似紙,貴如龍袍》如此蟹黃大湯包佳譽(yù)天下,源源流長……我國特色餐飲以每年20%的速度在增長,千億元市場需要已經(jīng)不再是觸不可及的神話。作為中華民族傳統(tǒng)可觀小吃的蟹黃大湯包,更是以特色、正宗、實(shí)現(xiàn)目的打造了特色餐飲新時(shí)代。
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