傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,經(jīng)過高溫?zé)贫?,具備通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點。依托砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
因為制作工藝與原料問題,傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變革,容易炸裂,不能干燒。針對傳統(tǒng)砂鍋的這一問題,近十年,經(jīng)過研發(fā)改進(jìn)后,在原料上參加了鋰輝石,制造出耐高溫砂鍋,使得砂鍋保持原有優(yōu)點的狀況下,還能夠接受數(shù)百度高溫干燒而不裂,大大提升了砂鍋的實用性。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料,相對平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的味道就越鮮醇,被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。
1.傳熱快,散熱慢,保溫水平強(qiáng),普通砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后,鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度。
2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料,相對平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,能很大限度地釋放食物滋味。
3. 適用于小火慢熬。