鄉(xiāng)東老農(nóng)家蒸豬將宰好洗潔凈的全豬起骨,再用刀從豬腹內(nèi)剞刀,把豬肉分割成既彼此分隔又一直開的大塊,以利于受熱成熟。接著把精鹽、白糖、黑胡椒粉、五香粉等料涂遍豬肉里外,腌約2小時(shí)至完全入味,再將其攤放在木盒子里的拱形疏
木架子上(蒸豬烹制時(shí)有專注于的蒸豬房,烹具都非常古樸。鄉(xiāng)東老農(nóng)家蒸豬,蒸豬房?jī)?nèi)放著古時(shí)的農(nóng)家大磚灶,一口特大口徑的鐵鍋置于其上,鐵鍋上擱著長(zhǎng)方形杉木箱),蓋上盒蓋,放入土灶大鐵鍋內(nèi)。
鄉(xiāng)東老農(nóng)家蒸豬鍋內(nèi)摻水,蓋上鍋蓋。灶膛內(nèi)放入木柴,以旺火隔水蒸制,這時(shí),水蒸氣便源源不絕地從通氣孔進(jìn)入木盒,大概半個(gè)小時(shí)以后,再用鋼釘在豬身上扎出小孔,然后再灑上冰水,回籠再蒸20多分鐘。鄉(xiāng)東老農(nóng)家蒸豬,出鍋時(shí),再趁著熱將肉切成塊狀,撒上芝麻、香油等。這樣蒸約1小時(shí)后,其便蒸熟了。
鄉(xiāng)東老農(nóng)家蒸豬與一般豬肉相比,這種豬肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香,十分好吃。蒸豬烹制時(shí)有專注于的蒸豬房,烹具都非常古樸。蒸豬房?jī)?nèi)放著古時(shí)的農(nóng)家大磚灶,一口特大口徑的鐵鍋置于其上,鐵鍋上擱著長(zhǎng)方形杉木箱。鄉(xiāng)東老農(nóng)家蒸豬將整豬宰殺洗凈后,將豬身上的骨頭都拆下來(lái),再用各式醬料給豬來(lái)個(gè)全身SPA,待其完全入味后,把原只大豬抬上木箱,蓋上箱蓋,放入大鐵鍋內(nèi)。蒸熟后用拍打扣肉皮的釘插將豬肉身上的肥油從鍋中流出,豬肉才會(huì)肥而不膩,干爽清香。
鄉(xiāng)東老農(nóng)家蒸豬,蒸熟后用拍打扣肉皮的釘插將豬肉身上的肥油從鍋中流出,豬肉才會(huì)肥而不膩,干爽清香。鄉(xiāng)東老農(nóng)家蒸豬,豬肉蒸熟后揭開箱蓋即有了濃濃的香氣,上桌前撒上炒芝麻添香賦味,此時(shí),蒸豬即可入席。