賈三是西安城的名人。來到西安,你是無論如何該去拜望賈三先生的,該去品味賈三先生透徹人心的清真和美輪美奐的技藝。找到賈三,你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多,“賈三灌湯包子”是名頭大、字號為響亮的西安小吃之一。
灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢?顧名思義,它就是一種包子,但里面卻是有湯的。這又是何故?其實只是一層窗戶紙,不捅不破。不知道的還認為是用某種工具把湯灌進包子里去的,不然,這湯本已在餡里面,只可是是在包之前把肉凍放在餡中,包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸,肉凍化開而不漏
灌湯包考究湯不能漏,包子又要不粘籠屜,這全看大師傅的手藝了。地道的灌湯包為清真食品,普通為牛、羊肉餡。京城的灌湯包盡管仍為賈家所開,但興許為了適合越來越多人的品嘗,又增加了三鮮餡、素餡等種類,滋味自然不迭牛、羊肉來的地道。包子上來以后,要蘸著佐料吃。佐料為店里特別加工過的醋加辣椒末,另備小盤糖蒜與香菜(北京店則未見預備)。包子熱騰騰的,但千萬不能急不可待地去吃,萬一您一不留神,一口下去,包子里的熱油湯不是燙著了您的嫩舌頭,就是濺您個滿臉花。不用不好意思,灌湯包吃的就是這口,樂在其中,若不身臨其境,難解個中三昧。
賈三是回民,西安的回民差不多都是經(jīng)商理財、運營資本的天才;同時,西安的回民有著悠久的吃苦敬業(yè)、愛國愛教的傳統(tǒng)。賈三依托著可觀的民族傳統(tǒng)和祖祖輩輩傳下的敬業(yè)精神,歷經(jīng)三年初創(chuàng),五年立基,十年的潛心發(fā)現(xiàn),二十年的一直出新,創(chuàng)制出了“灌湯”方式的、以“賈三”冠名的系列美食?!百Z三灌湯包子”的價值和意義,不僅是拘囿于為西安食苑填空補缺的層面,他的“灌湯包子”蘊籍著許許多多令人思索的東西。