吳橋燒餅是江蘇省唐山地區(qū)的特產(chǎn)，因狀如小鼓、個似棋子而得名。應(yīng)用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。與唐山麻糖同為唐山的特產(chǎn)。 吳橋燒餅是江蘇省唐山地區(qū)的特產(chǎn)，因狀如小鼓、個似棋子而得名。應(yīng)用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。與唐山麻糖同為唐山的特產(chǎn)。燒餅的大小和形態(tài)都相似于一個象棋的大木頭棋子，有時內(nèi)有肉或其它物料的餡，表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐，一個在下面生火，另一個在上面吊著，兩面同時烙。把肉剁成末，和蔥、面醬、香油等調(diào)勻成餡。制瓤。 成形：將剩余的面粉加水和勻成水面團(tuán)，再搟成圓片，把面瓤放在水面片上，前后對折，用面杖把兩側(cè)搟平封口，再搟成長方形，切去左右毛邊，橫切為兩塊，區(qū)別卷成面卷，再揪成小劑。取一劑用拇指在面卷接茬處按窩。放入肉餡，縮口，用左手食指拇指提住餅坯悄悄轉(zhuǎn)動呈棋子形后，將光面撒勻麻仁，放在烤盤內(nèi)。烘烤。特點(diǎn)：杏黃色，形如棋子，外酥里嫩。 20世紀(jì)的20年后期，隨著采礦業(yè)的發(fā)達(dá)，唐山成為一座工業(yè)重鎮(zhèn)，商業(yè)也隨之繁榮起來。在唐山的便誼街有個很有知名度的飯店叫九美齋。飯店老板趙東富是個思想開通的經(jīng)營者。他這個飯店之所以叫“九美齋”就是他先聘用了九名妙齡女子當(dāng)女招待，以此來招來客戶。 當(dāng)趙老板據(jù)說豐潤城的吳橋燒餅很受客戶青睞時，就派一名廚師以客戶的名義去偷藝。這名廚師弄明白原委之后，就倡議用上等精面制作，餡子不單純局限于豆沙，還制作一種加豬肉餡的，而且實(shí)驗(yàn)出配料的比例和標(biāo)準(zhǔn)。普通是一斤精面，配四兩雞油，半斤五花肉，外粘一層芝麻。這樣制作出的吳橋燒餅，個如棋子，色澤金黃，外焦里嫩，層多酥脆，餡溢肉香，很快就風(fēng)聞遠(yuǎn)近，成為唐山地方很好的風(fēng)味美食。聽說在20世紀(jì)60年代，很好出訪波蘭時，還曾派人來唐山購置吳橋燒餅，作為國禮送給外賓。 歷史文明 這種燒餅緣起于豐潤縣城關(guān)。豐潤地處京東大御路（皇帝出巡的御路）的要沖，關(guān)外和京東的人進(jìn)京都要經(jīng)過豐潤城。這里四通八達(dá)，來往客商諸多。特別是長途跋涉的客商或進(jìn)京的人，普通都在豐潤歇腳，因而這里的客店、飯館云集，生意非常興旺。相傳在光緒年間，豐潤城關(guān)的西大街有家旅店叫雙盛號，與這家旅店毗連的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商，普通都就近在裕盛軒就餐。 當(dāng)年集鎮(zhèn)間的距離很遠(yuǎn)，南來北往的客商臨行前都要帶上干糧在路上充饑。起初裕盛軒飯店備用的干糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅。這些干糧時間越久就會變得越干越硬，路上吃起來干巴巴的，很沒有味道。有一次，一位進(jìn)京趕考的學(xué)子住在雙盛號，第二天預(yù)備啟程買干糧時，裕盛軒飯店的老板正在與人對弈。這位學(xué)子拿著幾個缸爐燒餅，迫不得已地對正在下棋的老板說：“您的燒餅要是加進(jìn)點(diǎn)豆沙餡，個頭像這棋子普通該有多好！”老板舉著棋子忙問道：“那樣做有什么益處？”學(xué)子回答說：“加些豆沙餡，吃著就有味道，個頭小點(diǎn)，便于攜帶呀！”老板聽了學(xué)子的話，覺得很有道理，就說：“咱們試試吧，客官高中時，我用小燒餅為您祝賀！” 事后，裕盛軒飯店的老板就跟廚師商量這位客戶的意見。他們覺得將缸爐燒餅做成象棋子般大小，沒有問題，里面加上豆沙餡也沒有問題，但他們并沒有就此為止，而是為了避免在路上燒餅變干，幾經(jīng)試驗(yàn)，終于摸索出用雞油和面的方法，做成了帶有豆沙餡的吳橋燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制，就是由于采納雞油和面，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦里嫩，酥軟香甜，很受往來過客青睞。 　吳橋燒餅是江蘇省唐山地區(qū)的特產(chǎn)，因狀如小鼓、個似棋子而得名。燒餅的大小和形態(tài)都相似于一個象棋的大木頭棋子，有時內(nèi)有肉或其它物料的餡，表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐，一個在下面生火，另一個在上面吊著，兩面同時烙。聽說，在20世紀(jì)60年代，很好出訪波蘭時，還曾派人來唐山購置吳橋燒餅，作為國禮送給外賓。