悠遠的歷史和豐厚的文化積累使周莊的菜式得天獨厚，其中尤以“萬三蹄”為最，不可不嘗。萬三蹄是江南巨富沈萬三家招待貴賓的必備菜，“家有筵席，必有酥蹄”。經(jīng)數(shù)百年的流傳，已經(jīng)成為周莊人過年過節(jié)、婚宴中的主菜，意為團圓，亦是招待賓客的上乘菜肴。　　萬三蹄用料考究。以精選的肥瘦適中的豬后腿為原料，加入調(diào)好的配料，加水放人大號砂鍋，經(jīng)過一天一夜的煨煮或蒸燜，火候要歷經(jīng)數(shù)旺數(shù)文，以文火為主，煮熟的整只萬三蹄熱氣騰騰，皮色醬紅，外形飽滿，香氣四溢。吃法更是別具一格，在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中取一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動；以骨為刀，骨劃過處，果然蹄膀被順順當當?shù)貏澓?。這是當年明代皇帝朱元璋考沈萬三時出的難題，沈萬三l臨機應變，抽出這根骨頭當?shù)督饬祟}，于是朱元璋說“就稱骨刀吧”，以后，便成了周莊的傳統(tǒng)吃法。　　萬三蹄肉質(zhì)酥爛，人口即化，肉汁香濃，肥而不膩，皮肥肉鮮，甜咸相宜，滋味無窮。周莊萬三蹄尤以沈廳酒家享有盛名，萬三食品廠生產(chǎn)的真空包裝的萬三蹄益發(fā)受人青睞，常年供不應求。1995年，奪得蘇州市名牌產(chǎn)品的桂冠，1996年分別榮獲上海國際食品博覽會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎和首屆中國消費者信得過產(chǎn)品博覽會金獎?！　≈灰哌M周莊，首先映入眼簾的一定是小巷兩邊賣萬三蹄的小店，萬三蹄的招牌比比皆是。只見店中櫥柜里一個個油光發(fā)亮，色澤醬紅、肉香四溢的的豬肘子，讓人實在是難以抵擋。據(jù)說，在古鎮(zhèn)就有數(shù)百家賣萬三蹄的小店，在最熱鬧的地段，甚至數(shù)米之內(nèi)就有好幾家蹄膀店，并且每家都說自己賣的是正宗的萬三蹄。而每家飯店也都有這個菜，要說正宗萬三蹄，在古牌樓邊一家叫沈廳萬三蹄的可能是最正宗的。

　　萬三蹄是江蘇地區(qū)漢族名菜之一，起源于明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜肴，當?shù)亟腥f三肘子和萬三蹄，尤以“萬三蹄”為最。萬三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過節(jié)、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，游客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走?！　∶鞒酰鄠鳟敃r朱元璋當了皇帝，于是全國都避諱說豬（朱）。有個有錢人叫沈萬三，因為沈萬三的富可敵萬三蹄國，朱元璋很是嫉妒，所以到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意為難沈萬三，問他這個怎么吃啊，因為是整個蹄膀，沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可治他的罪了（古時不可在皇上面前動兇器），而沈萬三卻靈機一動，從蹄膀中抽出一根細的骨頭來，以骨切肉，保了自己的一條小命。也有了萬三蹄膀的傳統(tǒng)吃法。朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什么名字啊，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，于是一拍自己的大腿說，這是萬三蹄，于是萬三蹄由此得名?！　⒇i肘放開水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到萬三蹄　　微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。　　鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放人鍋內(nèi)，用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內(nèi)加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內(nèi)。　　將原湯放入勺內(nèi)加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。吃的時候是用蹄膀中的一根細骨代刀。