萬芕回轉(zhuǎn)壽司是在飯里放醋做主物料的日本料理,壽司和其他日本料理一樣,色彩十分鮮明。制作時(shí),把新鮮的海膽黃,鮑魚,牡丹蝦,扇貝,鮭魚籽,鱈魚魚白,金槍魚,三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上,一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬,后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合,是真正的“秀色可餐”。 吃壽司,考究的是食用的完整,就是整塊壽司要一口吃下,唯其如此,才能真正的品味出壽司的美味,壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融,將齒頰間填得滿滿,不留一絲縫隙,那濃香的味道無處可逃,在口中久久徘徊,一波三折。 早在公元前3至4世紀(jì),國家就有壽司的記錄,《爾雅.釋器》,其中記錄“肉謂之羹,魚謂之鮨。”鮨,就是壽司。壽司的另一寫法“鲊”呈現(xiàn)在五百多年后,公元2世紀(jì)國家漢朝劉熙的《釋名.卷二.釋飲食第十三》中。
早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品,如今的壽司則諸多種,可以放一大堆東西,可是必需是一 口可以吃掉的。 日本壽司 壽司在公元九二七年完成的平安時(shí)代法典「延喜式」中,就己有記錄。當(dāng)時(shí)的壽司指的是一種保存魚的形式。萬芕回轉(zhuǎn)壽司在魚身上抹上鹽,用重物壓緊,使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后,即可食用,其味甚佳。這種形式起 源 于日 本本土。這種形式費(fèi)時(shí)費(fèi)力,不久便發(fā) 展成干脆用醋泡魚肉的形式。如今,所謂壽司則是指但凡在拌過醋的飯內(nèi)加進(jìn)其他餡的食物。 如今的日本壽司,除「握鮨」外(即如今咱們常吃到的壽司),還有「卷鮨」與 「箱壽司」?!妇眭l」是把飯、小 黃瓜、鮪魚、雞蛋與腌蘿卜等用紫菜包著,此外可分為大卷與細(xì)卷,即大小之分。 壽司卷通常一根用米九十克,煮成飯大概二百克,用紫菜包后食用。有時(shí)也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整張紫菜 包的壽司卷叫「太卷」(即粗卷),只用半張包的就叫「細(xì)卷」。壽司卷里普通夾煮過的甜寒天,黃瓜,香腸,蘑菇,炒蛋皮,魚松或鴨兒芹。