以前的鹵菜店,多藏身在臟兮兮的菜市場里,店面昏暗,生意也時好時壞。而今的鹵菜店,遍布成都,多于米店,早已不是往日的模樣,裝修時尚,現(xiàn)身于繁華商業(yè)圈,經營品種也不僅僅是鹵菜,很多裝上了休閑椅,賣起了熟食和中餐。
成都市餐飲業(yè)協(xié)會分析,在過去20年里,鹵菜店的商業(yè)模式一直在改變,特別是三次成功的跨界發(fā)展,才成就了許多小本創(chuàng)業(yè)者。成都鹵菜初只是下酒菜,上世紀90年代,很多個體萬春鹵菜店淘到優(yōu)先桶金。那時的萬春鹵菜開店,多為萬春鎮(zhèn)上的夫妻店。從親朋開始流傳。
我初在鹵菜店里做學徒,后來自己開了店。從崇洲來蓉開店的吳女士,現(xiàn)在在市內經營鹵菜店,仍停留在過去的模式,專做人們的下酒菜。吳女士通過當學徒了解到,開一家專賣鹵菜或涼拌菜的小店,一般不需要設置爐灶、桌椅板凳和餐具,店堂無需較大的面積和較多的人員,經營門檻低,風險小。因為一口鹵鍋、一鍋老鹵湯、一桿秤就可以開張了,所以鹵菜店越開越多。