古井燒鵝是廣東江門新會的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜馳名中外，名揚四海。其風味具備皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。聽說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。
七百多年前，新會崖門發(fā)生了一場蒙古侵略國家的宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結(jié)束后，一位在南宋宮廷里擔任制作燒鵝的御師，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。御師在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷制造燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨一無二，很快便名揚遠近數(shù)十里，生意特別好。后來卸師的女兒長大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親制造燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，并代代相傳到今天。
如今的古井鎮(zhèn)有條燒鵝街--天成街，這里的燒鵝店諸多，但信用只有兩個:一個是恒益燒臘行的"恒益"燒鵝，另一個是平香燒鵝門店的"平香"燒鵝。當?shù)厝擞芯湓?古井人吃"恒益"，外地人吃"平香"。
古井烤鵝市場前景
眾所周知，“民以食為天”餐飲領域是一本萬利的領域。尤其熟食鹵味領域更為巨大，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的快速進步，工作生活節(jié)拍的加快，現(xiàn)代人的飲食習慣在一直發(fā)生扭轉(zhuǎn)，便捷、健康、營養(yǎng)的熟食鹵味開始普遍受群眾喜愛和喜歡。熟食鹵味消費市場進步迅速，已經(jīng)成為酒店、家庭餐桌的一大生活習慣，鹵味熟食的消費率越來越高，個性化消費已成趨勢。據(jù)部門統(tǒng)計，2009年熟食領域產(chǎn)值達到800多億，而且每年以20%的速度進行增長。
我國鹵菜源遠流長，品種繁多，風味各異，不斷以它的方式在一直的超越與進步，在粵菜、鄂菜、川菜當中都有十分大的影響力，并且不管城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其形跡。作為中華烹調(diào)精華，熟食鹵味始終屹立于千百領域中。熟食鹵味是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。它?jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工解決，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶。
古井烤鵝以中華傳統(tǒng)美食為主，愈加有特色，深受喜愛。
