古井燒鵝是廣東江門新會(huì)的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜馳名中外,名揚(yáng)四海。其風(fēng)味具備皮脆汁美、肉香甘甜的特點(diǎn),深受食客喜愛。聽說,古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。
七百多年前,新會(huì)崖門發(fā)生了一場(chǎng)蒙古侵略國(guó)家的宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結(jié)束后,一位在南宋宮廷里擔(dān)任制作燒鵝的御師,帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。御師在仙洞村開了一間燒鵝店,憑著宮廷制造燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨(dú)一無二,很快便名揚(yáng)遠(yuǎn)近數(shù)十里,生意特別好。后來卸師的女兒長(zhǎng)大了,嫁到銀洲湖東岸的古井,女兒也把父親制造燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起,并代代相傳到今天。
如今的古井鎮(zhèn)有條燒鵝街--天成街,這里的燒鵝店諸多,但信用只有兩個(gè):一個(gè)是恒益燒臘行的"恒益"燒鵝,另一個(gè)是平香燒鵝門店的"平香"燒鵝。當(dāng)?shù)厝擞芯湓?古井人吃"恒益",外地人吃"平香"。
古井烤鵝市場(chǎng)前景
眾所周知,“民以食為天”餐飲領(lǐng)域是一本萬利的領(lǐng)域。尤其熟食鹵味領(lǐng)域更為巨大,隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的快速進(jìn)步,工作生活節(jié)拍的加快,現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣在一直發(fā)生扭轉(zhuǎn),便捷、健康、營(yíng)養(yǎng)的熟食鹵味開始普遍受群眾喜愛和喜歡。熟食鹵味消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)步迅速,已經(jīng)成為酒店、家庭餐桌的一大生活習(xí)慣,鹵味熟食的消費(fèi)率越來越高,個(gè)性化消費(fèi)已成趨勢(shì)。據(jù)部門統(tǒng)計(jì),2009年熟食領(lǐng)域產(chǎn)值達(dá)到800多億,而且每年以20%的速度進(jìn)行增長(zhǎng)。
我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng),品種繁多,風(fēng)味各異,不斷以它的方式在一直的超越與進(jìn)步,在粵菜、鄂菜、川菜當(dāng)中都有十分大的影響力,并且不管城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其形跡。作為中華烹調(diào)精華,熟食鹵味始終屹立于千百領(lǐng)域中。熟食鹵味是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕K?jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工解決,即可食用,特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶。
古井烤鵝以中華傳統(tǒng)美食為主,愈加有特色,深受喜愛。