地方熟食加盟

　　厚德福醬肉始于清朝嘉慶年間，"厚德福"藥房掌柜趙義祥先生用33味中草藥配制了一劑醬肉料方。據(jù)此方制出的醬肉味淳郁而香濃，色紅亮而鮮嫩，爛而不化，肥而不膩。其味引至八方賓客，故厚德福醬肉配方工藝世代相傳。秉承祖先傳統(tǒng)技藝，厚德福第十三代傳人趙德方先生將現(xiàn)代技術(shù)和個(gè)人在生產(chǎn)實(shí)踐中的融入祖?zhèn)髅胤?，從而使厚德福醬肉不僅品質(zhì)上乘，營(yíng)養(yǎng)豐富，還基本杜絕工業(yè)色素和添加劑，大展的綠色保健功能。這樣，既牢牢于餐飲同行的現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)，又強(qiáng)勢(shì)把握住長(zhǎng)遠(yuǎn)市場(chǎng)的環(huán)保大方向。

　　厚德福開(kāi)辦的16家自營(yíng)直銷(xiāo)店，以其形、色、味具佳而銷(xiāo)量穩(wěn)定，以其經(jīng)營(yíng)服務(wù)不斷提升而打造品牌。 　　厚德福系列食品現(xiàn)有豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉制品和香腸制品及豆類(lèi)制品等68多種。此外，特制的紅辣椒油和拌菜系列，更是開(kāi)胃爽口，老少皆宜，構(gòu)成熟食行業(yè)的一道靚麗風(fēng)景。

　　厚德福食品公司依法擁有"厚德福"服務(wù)類(lèi)和商品類(lèi)商標(biāo)和厚德福醬肉系列制作技術(shù)，是在全國(guó)開(kāi)展厚德福連鎖經(jīng)營(yíng)的惟一合法公司。

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中藥醬制保證純綠色 商場(chǎng)競(jìng)賣(mài)無(wú)人能比 濫用各種添加劑，在當(dāng)前醬肉加工已達(dá)登峰造極地步。而厚德福醬肉，堅(jiān)持用中草藥取代傳統(tǒng)香精、色素，決不用各種化工添加劑，從而形成了飲食行業(yè)環(huán)保健康的品牌。這不僅保證了現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)火爆，還能做長(zhǎng)遠(yuǎn)。因?yàn)槿藗兊谋＝∫庾R(shí)越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)各種添加劑的警覺(jué)越來(lái)越高，自然愿買(mǎi)厚德福醬肉。厚德福是在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐找到了代替各種添加劑的配方。 添加劑的作用，無(wú)非是上色、增香味、去異味、添回味、催熟、防腐。通常做法，守法廠家還能按劑量使用食用添加劑，不守法的不僅不考慮劑量，甚至濫用工業(yè)合成添加劑。厚德福則完全用中草藥實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。如增香，專(zhuān)選某地大料、油桂板及一種砂仁的不同配比來(lái)做。即使用花椒，也分花椒、綠花椒、紅花椒、山花椒、野花椒、鮮花椒，根據(jù)不同肉類(lèi)，各用不同配比。再如去異味，主要用白豆蔻等幾種中藥，去膩則可用白芷等。這里所用中草藥，也跟據(jù)肉類(lèi)品種來(lái)變化，如吃草的牛羊，膻味重，而鴨子腥味重，兩者配比不同；豬肉香但膩，又是一種配比。為使醬肉回味綿遠(yuǎn)深長(zhǎng)，厚德福用安息香幾種草藥來(lái)做。在防腐、防蠅上，不用硝，而用各種肉桂、金桂葉來(lái)做。就連皮凍，別人往往加人造膠，甚至工業(yè)明膠，厚德福則利用肉皮本身膠質(zhì)，保證純綠色。請(qǐng)想，這樣的醬肉怎能沒(méi)有市場(chǎng)？熟食老板醬制技術(shù)多有成就　來(lái)學(xué)習(xí)只因厚德福技高一籌　　2月27日，記者來(lái)到厚德福采訪。只見(jiàn)操作間里熱氣騰騰，20幾個(gè)學(xué)員圍在四周，正學(xué)習(xí)醬肉操作。記者發(fā)現(xiàn)，這批學(xué)員中，熟食老板較多，而且在醬制方面多有一定造詣，生意還都做得順風(fēng)順?biāo)?。如王云濤，家住?nèi)蒙呼和浩特賽罕區(qū)電桿廠街學(xué)府花園。當(dāng)過(guò)廚師，烹調(diào)技術(shù)相當(dāng)有一套。自家開(kāi)店十四五年，兩個(gè)門(mén)面。一個(gè)200多平方米，一個(gè)500多平方米，年利潤(rùn)二三百萬(wàn)，都是東北菜系。一般醬肉技術(shù)都能做。他為何還來(lái)厚德福學(xué)習(xí)？一來(lái)看中厚德福中藥醬制，在今天濫用工業(yè)色素添加劑、危害身體健康的形勢(shì)下，醬肉能夠綠色保健，肯定大有市場(chǎng)；二來(lái)這樣有特色的醬制技術(shù)，核心配料毫無(wú)保留，全盤(pán)傳授，不像有些加盟企業(yè)核心技術(shù)不傳授，從他那進(jìn)配好的料包。吉林省延吉市的李洪才，開(kāi)了三個(gè)香腸店，不僅能制作各類(lèi)香腸，還有的肉皮腸。他有四輛車(chē)發(fā)貨，專(zhuān)搞香腸批發(fā)。他看中的是厚德福近20種臘腸、香腸系列，如原味臘腸、麻辣臘腸、風(fēng)干臘腸、香雪臘腸、細(xì)臘腸、火腿腸、松仁火腿腸、玉米火腿腸、木耳火腿腸、水果火腿腸、皮蛋腸、哈爾濱紅腸、哈爾濱環(huán)形腸、哈爾濱兒童腸、鴛鴦腸、粉腸、蒜腸、豆腐腸等。代彪是黑龍江大慶老板，專(zhuān)搞朝鮮族熟食批發(fā)。品種有打糕、各類(lèi)咸菜和米腸等。他看中的是厚德福醬肉品種多，豬雞牛羊鴨魚(yú)拌菜各系列60多種，能滿(mǎn)足廣大顧客的各方需求，市場(chǎng)前景絕錯(cuò)不了。鞏毅家住黑龍江泰來(lái)鎮(zhèn)勝利街一委，養(yǎng)豬11年。他看中的是厚德福的規(guī)模。自身開(kāi)店16家，廠房大，設(shè)施全，醬肉技術(shù)經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)，否則16個(gè)店如何能每天賣(mài)貨1噸半。楊莉家住安徽渦陽(yáng)縣城關(guān)鎮(zhèn)向陽(yáng)大道西，現(xiàn)在亳州市開(kāi)一家牛肉熟食店。她看中的是，厚德福在現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)上常年打廣告，表明企業(yè)一直在經(jīng)營(yíng)，而且在壯大。還由于每天的生產(chǎn)任務(wù)量大，學(xué)員學(xué)習(xí)時(shí)完全能跟著公司的生產(chǎn)程序走。操作的各類(lèi)醬肉品種都有大量貨供學(xué)員操作實(shí)習(xí)，如肘子如何去骨纏線(xiàn)做型，板鴨如何錘扁，如何用竹簽支撐做型，都有充足貨品供練習(xí)。不像某些公司本身因沒(méi)有直營(yíng)店，學(xué)員實(shí)習(xí)只能買(mǎi)一只雞或鴨，在小廚房操作，既不符合規(guī)模化生產(chǎn)實(shí)際，也沒(méi)有反復(fù)操作的貨品，根本學(xué)不會(huì)，更別說(shuō)練熟。而且打電話(huà)時(shí)，對(duì)咨詢(xún)的各種醬制問(wèn)題支支吾吾，答不出來(lái)，不像厚德福師傅，有問(wèn)必答，熟練至極。秘制配方全部發(fā)給學(xué)員　結(jié)合生產(chǎn)過(guò)程融會(huì)貫通　　3月1日，記者來(lái)到操作間。學(xué)員學(xué)的是先做豬肉老湯，然后做各種貨，包括豬蹄、豬肘、豬耳、豬舌、豬頭、馬蓮桂花肉、豬皮等。講課老師是結(jié)合做貨七八十斤來(lái)制作老湯的，這些貨之所以如此之多，是因?yàn)樽龀鰜?lái)就是為16個(gè)直營(yíng)店供貨的。其中用多少肉皮、幾只雞、多少棒骨、脊骨，配哪些中藥，下多大料包，加多少調(diào)料，都由學(xué)員操作，老師在一旁指導(dǎo)。老湯做好后，又指導(dǎo)學(xué)員把噴烤去毛、洗涮做型、腌制好的多種豬貨，逐一放進(jìn)做好老湯的大桶里。其中的先后順序、調(diào)色、大小火、料包放置、悶制時(shí)間等，老師結(jié)合學(xué)員操作，都一一講授。放好貨后，老師啟發(fā)學(xué)員回顧從老湯制作，到做貨的整個(gè)過(guò)程有什么不明白的，一定要問(wèn)。學(xué)員開(kāi)始七嘴八舌發(fā)問(wèn)了：如調(diào)色什么時(shí)間，大火好小火好，多長(zhǎng)時(shí)間可以上色；煮的時(shí)間和燜的時(shí)間有什么關(guān)系；做幾次貨換料包；做的貨加倍，料包及調(diào)料是否加倍；做老湯加辣椒時(shí)，是加辣椒片，還是辣椒沫好；二次、三次做貨時(shí)，老湯要撈出廢渣不，撈出后水分少了加不加清水，調(diào)料怎樣加；麻辣湯煮幾次貨可把料包廢掉……這些問(wèn)題，都是開(kāi)店生產(chǎn)中必然遇到的，可以說(shuō)，沒(méi)有豐富經(jīng)驗(yàn)的老師根本回答不了。而厚德福老師全都當(dāng)場(chǎng)回答，張口就來(lái)，學(xué)員沒(méi)有不心滿(mǎn)意足的。由此記者忽然明白，為何厚德福敢把核心技術(shù)資料全部發(fā)給學(xué)員，而不怕競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手得到?那是因?yàn)椋玫劫Y料不等于就會(huì)制作，它需要經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅手把手傳授，才能融會(huì)貫通，真正變成自己的手藝。任何一項(xiàng)熟食技術(shù)，秘制配方固然重要，但它不只是簡(jiǎn)單的用料數(shù)字搭配，而是配方、做型、腌制、火候、時(shí)間、手法、經(jīng)驗(yàn)有機(jī)的融合。而這，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐，豐富經(jīng)驗(yàn)的積累，才能實(shí)現(xiàn)。這就難怪，一些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，雖然大言不慚地說(shuō)，厚德福的配方他們?nèi)加?，但就是教不出厚德福的?dú)到手藝。因?yàn)樗麄儧](méi)經(jīng)過(guò)厚德福的市場(chǎng)洗禮，沒(méi)親手經(jīng)過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐的積累過(guò)程，不是自己的創(chuàng)新，便想走捷徑，發(fā)快財(cái)，自然不會(huì)有真功夫。