醬酒具有天然純糧釀造的工藝、飲后不上頭不刺喉的特點、相對健康保健的功效、空杯留香持久的個性，釀造周期長且成品率低，而且只在貴州省出產(chǎn)，屬于稀缺性酒水產(chǎn)品。醬香壇致力于把中國較好的白酒奉獻給廣大消費者，故最終選擇只做品質(zhì)卓越及高性價比的醬香型白酒。慎初燒坊公司簡介：北京慎初燒坊酒業(yè)有限公司成立于2012年年底，金沙古酒華北營銷中心，總部位于北京。是金沙古酒唯一認可官方電商平臺，全平臺運作酒業(yè)電商，擁有技術(shù)開發(fā)團隊及電商 運營團隊。先進的技術(shù)和超前的經(jīng)營理念，完整的銷售隊伍使得金沙古酒迅速成為全國醬酒率領(lǐng)者。 【詳情查看】
慎初燒坊品牌介紹：
二十年代末期，金沙安底紳士黃慎初開辦酒坊，釀制優(yōu)質(zhì)純糧白酒，因口味上乘名噪四方一時無 兩，慕名前來沽酒者甚眾。然黃先生自知，自家酒體甘美有余而醇厚不足，多方求教終未有集大成 者，故此常自郁郁。正所謂皇天不負有心人，機緣巧合結(jié)識了茅臺鎮(zhèn)釀酒世家名師劉開廷，二人一見如故置腹推心。 劉大師之于黃先生可謂亦師亦友，將其世傳醬酒釀造技藝傾囊以授，酒體品質(zhì)躍然而上，品之優(yōu)雅 細膩豐滿醇厚，黃先生嘗后當即決定放手其余只做醬香，并于三十年代辛未年初，將酒坊命名為慎 初燒坊，酒坊產(chǎn)品同樣以此為名。進入新時期后，酒坊更名為貴州金沙古酒酒業(yè)有限公司 ，在酒坊原有的幾款產(chǎn)品基礎(chǔ)上，秉承 茅臺經(jīng)典醬香工藝，研發(fā)生產(chǎn)了涵蓋高中低各檔次不同的幾十款產(chǎn)品。
公司所生產(chǎn)的“金沙古酒”、 “金沙古醬”、“慎初醬酒”、“慎初燒坊”等各系列產(chǎn)品深受消費者歡迎， 是貴州省優(yōu) 質(zhì)品牌。慎初燒坊品牌起源：據(jù)《金沙縣志》記載：1929年，金沙縣安底人黃慎初聘茅臺曲藥師劉開廷釀制醬香酒開辦 “斗酒”廠?？箲?zhàn)勝利后，競相仿制者更多，如貴陽就有所謂的“金茅”“丁茅”等等，但均未成 功。其后。“榮昌酒廠”“集義酒廠”相繼停辦，“金茅”“丁茅”也不復存在， 唯有二郎灘酒廠 繼續(xù)生產(chǎn)，后改名為“郎酒”，稱為四川省名酒，“慎初”與當時的“郎酒”齊名。據(jù)《中國貴州 茅臺酒廠有限責任公司志》中記載：1929年，金沙縣安底人黃慎初聘茅臺曲藥師劉開廷釀制醬香酒 開辦“斗酒”廠。慎初燒坊品牌本色：
1、“慎初”本色的環(huán)境：慎初酒與茅臺酒的天然釀酒環(huán)境一樣，其水源、土壤、氣候與千年微生 物生態(tài)環(huán)境在此渾然天成，以天地間獨特的靈性，在一呼一吸間成就了慎初的自然本色。2、“慎初”本色的原料：赤水河水、本地糯高粱、小麥3、“慎初”本色的工藝：醬酒釀造的基本工藝“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn) 周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。4、“慎初”本色的勾調(diào)：與其他的一些白酒使用的添加劑改善口感不同，慎初的勾調(diào)是“酒調(diào)酒” （即7個輪次酒、窖底、窖面、老酒等不同口感、年份酒之間妙到巔毫的藝術(shù)性組合），不添加任 何添加劑。慎初燒坊制作工藝：醬香型白酒是獨特的工藝白酒，生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六部分。其傳統(tǒng)工藝 總結(jié)為端午踩曲，重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放， 勾兌貯放，五年后包裝出廠。
其工藝特點為：兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒， 而形成醬香型白酒獨特的釀造風格。第一部分 原料醬香型白酒以小麥制曲。小麥感官要求：顆粒堅實，飽滿，均勻，呈金黃色，皮薄，無霉變。理化指 標：水分≤13.0%，淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善粒≤4.0%，夾雜物≤1.0%。高粱為制 酒原料。高粱為紅褐色，不帶清白色，顆粒堅實，飽滿，均勻，無霉變，無污染，斷面呈玻璃狀。以 茅臺本地“紅纓子”糯高粱為例，其顆粒較小、皮厚、扁圓結(jié)實，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分<13%>12%，干粒重>35g/1000粒，淀粉含量>60%，其中支鏈淀粉含量遠遠高于普通高粱，占總 淀粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，這些條件滿足了醬香型白酒逐步糊化，多次蒸煮、翻 拌、發(fā)酵的需要。第二部分 制曲工藝制曲技術(shù)是我國特有的一份民族遺產(chǎn)。曲的種類較多，按其形狀和原料可分為大曲、小曲、麩曲。 大曲可分為三類：按大曲的品溫可分為高溫大曲、中溫大曲和低溫大曲；
按工藝可分為傳統(tǒng)大曲、接 種的強化大曲和純種大曲；按所作用原料生產(chǎn)的產(chǎn)品可分為醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲、 兼香型大曲。醬香型白酒大曲具有以下幾方面特點：1. 生料制作、開放制作生料制作是醬香型白酒大曲培養(yǎng)和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵所在，小麥自身所帶的菌及環(huán)境微生物在制作時共 同作用，由此而部分形成醬香型白酒生產(chǎn)的產(chǎn)香、產(chǎn)酒功能菌和醬香型白酒香氣、香味的前驅(qū)物質(zhì)。 開放式制曲有別于其他曲種的制作，開放式制曲較大限度地網(wǎng)絡了環(huán)境中的微生物，以增加大曲培養(yǎng) 過程中微生物的總量。
2. 堆積升溫、自然培養(yǎng)、季節(jié)性強醬香型白酒大曲的生產(chǎn)季節(jié)性強，伏天踩曲。夏季氣溫高、濕度大、空氣中的微生物種類、數(shù)量多又 活躍，有利于微生物的生長繁殖，對于高溫大曲極為有利。醬香型白酒大曲培養(yǎng)的條件是自然的過程， 特別是培養(yǎng)過程中溫度的變化也純屬自然控制。曲房采取活頁木窗和小青瓦頂自然通風，曲塊堆積時 采用橫三豎三的形式交錯堆積，這種堆積形式易排潮也易保溫。以曲塊間加稻草調(diào)節(jié)溫、濕度，以四 周及頂部加蓋稻草保濕、保溫。在大曲培養(yǎng)期間品溫達到60℃以上時，進行第一次翻倉，一周后再進 行第二次翻倉，以降低品溫并使曲塊發(fā)酵均勻。3. 高溫制曲、培養(yǎng)周期長高溫制曲是醬香型白酒生產(chǎn)的重要工序。醬香型白酒大曲培養(yǎng)品溫高、培養(yǎng)時間長，曲磚要經(jīng)過40天 品溫高達60℃以上的培養(yǎng)。 拆曲將曲塊轉(zhuǎn)入干曲倉后，還要存放半年以上，才能投入生產(chǎn)使用。通過 存放曲塊自然干燥，酶活力降低，曲塊香味增加。
4. 成曲黃、白、黑，糖化力低在制曲生產(chǎn)過程中因曲醅的品溫不同，自然形成了黃曲、白曲、黑曲。白曲品溫較低，是發(fā)酵不徹底 時形成的，但其糖化率相對較高；黑曲品溫過高，是曲塊燒壞而形成，糖化率低并有糊苦味；以黃曲 最香，質(zhì)量較好，所占比例較高，達80%以上。醬香型白酒的高溫大曲有別于中溫大曲，中溫大曲糖 化力高，約700～1000葡萄糖mg/35℃.h.g，而高溫大曲的糖化力低約100-300葡萄糖mg/35℃.h.g， 但蛋白質(zhì)分解率相對較高。第三部分 制酒工藝制酒生產(chǎn)工藝是醬香型白酒傳統(tǒng)工藝較重要的部分。全年兩次投料，多輪次高溫堆積發(fā)酵、窖內(nèi)發(fā)酵，高溫接酒。制酒生產(chǎn)具有以下特點：1. 嚴格的季節(jié)性生產(chǎn)重陽下沙，一年一個生產(chǎn)周期，即每年重陽（農(nóng)歷九月初九）開始投料，1年為1個生產(chǎn)大周期。2. 兩次投料每年農(nóng)歷九月初九重陽佳節(jié)，第一次投料，占原料的50%，稱為下沙，蒸糧、入窖發(fā)酵一個月后出窖，再 投入其余的50%的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料。
3. 生產(chǎn)周期長下、造沙投料完畢發(fā)酵1個月后，出窖烤（蒸）酒，以后每發(fā)酵1個月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不 投料。同一批原料要經(jīng)過9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵，7次烤酒才丟糟。歷時整整一年。4. 高溫堆積醬香型白酒采用開放式?jīng)鎏枚逊e發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式，有別于其它白酒 攤涼加曲后立即入池發(fā)酵的方式。高溫堆積發(fā)酵工序是醬香型白酒的獨創(chuàng)，是工藝的核心。是糟醅充 分利用環(huán)境中的微生物進行“二次制曲”的過程。醬香型白酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖]有 酵母菌。在堆積過程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌數(shù)明顯增多，達到每克數(shù)千萬至上億個。而 且參與發(fā)酵的微生物體系與大曲發(fā)酵的微生物體系有較大的差異，尤其是產(chǎn)酒酵母都是在堆積過程中 富集的。通過高溫堆積，微生物在消長過程中相互利用，以達到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細膩、 酒體醇和、回味悠長的目的。堆積發(fā)酵的質(zhì)量直接影響酒的產(chǎn)質(zhì)量。堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆 積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。
5. 高溫接酒其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃，而醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上，有利于排除低沸點、刺 激性的物質(zhì)，有利于保留高沸點物質(zhì)，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。6. 以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟制酒生產(chǎn)除在投料潤糧時加水外全年不再加水。下窖時在窖底、窖壁、酒醅內(nèi)和做窖底、窖面時噴灑 尾酒，用以調(diào)節(jié)糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香，供給己酸菌、甲烷菌、產(chǎn) 酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。7. 合理的酒精濃度醬香型白酒的濃度是53%(v/v)。關(guān)于酒精濃度有個經(jīng)典實驗數(shù)據(jù)，即用53.94毫升酒精加上49.83毫 升水，充分混合后，混合液的體積不是103.77毫升，而是100毫升，這時酒精分子和水分子締合的最 緊密?？梢娽u香型白酒的酒精濃度最合理。8. 出酒率低、大曲用量多、輔料用量少醬香型白酒出酒率低為5:1。
即5公斤糧食生產(chǎn)1公斤53%(v/v)左右的酒，在所有白酒生產(chǎn)中是較低的， 濃香型白酒僅2公斤多糧食就可生產(chǎn)1公斤酒。大曲用量多為1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲， 是所有蒸餾酒中用曲量較大的。大曲不僅是釀酒的糖化發(fā)酵劑，同時也是釀酒原料，其曲香又是醬香 型酒醬香的重要來源。醬香型白酒輔料用量少。僅占原料量的5℅，濃香型酒輔料用量是醬酒用量的幾 倍，輔料少因此而帶來的對人體健康不利的甲醇等成分含量就少，醬香型白酒甲醇含量遠遠低于濃香型 酒，遠遠低于國家標準控制要求，合理。本店的簡歷就是為了幫助消費 者去蕪存菁、去偽存真，匯聚醬香型白酒中的名品、精品、高性價比產(chǎn)品于一壇，打造全網(wǎng)唯一專 業(yè)醬酒營銷機構(gòu)。
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