國(guó)家八大菜系之一的魯菜,是起源于山東的齊魯?shù)胤斤L(fēng)味,也是國(guó)家漢族的四大菜系之一,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),底蘊(yùn)深厚。魯菜選料講究,刀工精細(xì),技法全面,調(diào)味平和,菜品繁多,火候嚴(yán)謹(jǐn),強(qiáng)調(diào)鮮香脆嫩。它對(duì)北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的進(jìn)步影響很大。
群眾菜品往往巨大蔥香蒜香醬香,風(fēng)味與全發(fā)面面食是絕配,因而在我國(guó)以發(fā)面面食為主食的地區(qū)廣為流行,有品位菜離不開奶湯、清湯、優(yōu)質(zhì)食材與上佳的廚藝,大方古樸,堂堂正正,味鮮形美,有儒家飲饌風(fēng)采。魯菜宴席盛大,考究禮儀。
魯菜原料質(zhì)地,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調(diào)味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產(chǎn),多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等辦法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜肴,更是以擁有濃郁的蔥香為佳,如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu),異腥味較輕,鮮活者考究原汁原味,蝦、蟹、貝、蛤,多用姜醋佐食;燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等有品位原料,質(zhì)優(yōu)味寡,必用高湯提鮮。這樣的食物不只美味健康,并且還保留了食物的原滋原味,遭到市場(chǎng)的追捧。