菜煎餅是起源于山東滕州的有名小吃,流行于滕州、棗莊、微山、鄒城、曲阜、濟(jì)寧、臨沂、徐州、濟(jì)南等地。
原料采納小麥,用石磨或機(jī)器磨成全麥面粉,攤薄烙制,然后折疊為兩層或兩塊煎餅放在一起。煎餅夾上各種菜丁,如白菜、薺菜、韭菜、胡蘿卜絲、土豆絲、粉條、豆腐等,加油、鹽、辣椒面等作料,或放置雞蛋火腿腸,在鏊子上攤熟。既有粗糧的纖維和全面營(yíng)養(yǎng)又有蔬菜的維生素,以專用神秘香料配制,口感酥松香嫩,獨(dú)樹一幟。
在新烙出來(lái)的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時(shí)令青菜,加熱熟透,卷上幾下,再分成幾塊,用干凈的紙一包,捧在手里,香氣撲鼻,讓人胃口大開。菜煎餅營(yíng)養(yǎng)豐富,吃起來(lái)方便快捷,既可當(dāng)早點(diǎn),也可作正餐。
可以依據(jù)食量大小選擇做兩個(gè)皮或者三個(gè)皮的菜煎餅,食客依據(jù)個(gè)人品嘗選擇哪幾種菜,放不放辣也依據(jù)個(gè)人品嘗選擇,另外可選擇添加雞蛋和火腿等,雞蛋可以磕在菜餡里也可以烙在煎餅皮上都是非常美味的。(棗莊本地人有時(shí)會(huì)本人帶雞蛋去師傅直接給加工也可),青睞吃脆口感和軟煎餅口感也可以依據(jù)個(gè)人喜好向師傅要求,做好的菜煎餅可以直接吃也可以切開為兩份到多份。
在新烙出來(lái)的煎餅上攤上食用油、雞蛋和各種時(shí)令青菜,加熱熟透,卷上幾下,再分成幾塊,用干凈的紙一包,捧在手里,香氣撲鼻,讓人胃口大開。菜煎餅營(yíng)養(yǎng)豐富,吃起來(lái)方便快捷,既可當(dāng)早點(diǎn),也可作正餐。
20世紀(jì)80年代,菜煎餅從難登大雅之堂的農(nóng)家餐桌,流傳走向城市的餐館和星級(jí)酒店,街頭呈現(xiàn)無(wú)數(shù)經(jīng)營(yíng)菜煎餅的店鋪、攤點(diǎn),十幾種菜品由食客依據(jù)其品嘗選擇,現(xiàn)做現(xiàn)賣,熱煎熱吃,簡(jiǎn)易靈活,深受國(guó)內(nèi)外美食家的榮譽(yù)。