肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱,國(guó)家陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。
2016年1月,肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄。
陜西地區(qū)有應(yīng)用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃差異,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時(shí)溫度以燙手為佳,且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陜西有名小吃。
外地人據(jù)說(shuō)肉夾饃,都以為是病句,這是與古漢語(yǔ)有關(guān),肉夾饃,其實(shí)是"肉夾于饃"?!叭狻弊址旁谇懊嫫鸬綇?qiáng)調(diào)的作用,引人垂涎。
肉夾饃,實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為襯托,將各自味道施展到優(yōu)質(zhì)。饃香肉酥,肥而不膩,耐人尋味。臘汁肉歷史悠久,出名國(guó)家,配上白吉饃,有著中式漢堡的佳譽(yù),揚(yáng)名中外,深受人類喜愛(ài)。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成,因?yàn)檫x料精細(xì),火功到家,加上應(yīng)用陳年老湯,因而所制的臘汁肉不同凡響,具備色澤紅潤(rùn),氣息芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨(dú)一無(wú)二風(fēng)味。