如今,一到深秋,無(wú)論是官方還是民間,眾口一詞認(rèn)可的泰興美食已變?yōu)椤扒紲保_地表述應(yīng)該是“曲霞蟹黃湯包”。如果不是親眼所見(jiàn),還真的不知道湯包名鎮(zhèn)的知名度有多大,影響有多廣。國(guó)慶節(jié)請(qǐng)儀征、泰州三五外地朋友返鄉(xiāng)口味湯包,一周前就作了預(yù)定,上午10點(diǎn)多鐘到達(dá),飯店的流水席仍然一直,騰不出空桌,直到中午12時(shí)才輪到機(jī)會(huì)。泰州的朋友一進(jìn)門(mén)就停步了,他意外遇上了靖江的一位女詩(shī)人,靖江的湯包早就名聲在外,她是舍近求遠(yuǎn)來(lái)嘗鮮的;宴席散后,儀征的朋友也在門(mén)前站住了,他碰上了從北京專(zhuān)程趕來(lái)的曲藝界熟人。
巧遇嗎?可能,又未必,近悅遠(yuǎn)至的事實(shí)讓人不得不承認(rèn),曲霞湯包“神了”!
曲霞蟹黃湯包的有滋有味,自然是攝取、包容了蟹子色、香、味的精華,那蟹黃、蟹脂、蟹肉經(jīng)專(zhuān)用工具剔出,經(jīng)過(guò)分揀、熬制后,就成了主要餡料,隨時(shí)備用;蟹黃湯包少不掉的另一種輔料,乃是將潔凈的豬皮煮爛、凝結(jié)、拌成凍蓉。泰興原先就是遠(yuǎn)近出名的生豬之鄉(xiāng),一頭豬到了肉聯(lián)廠(chǎng)沒(méi)有哪個(gè)部位會(huì)浪費(fèi)的,香腸、肉松、油渣、骨粉、豬鬃,連曾經(jīng)只能做雜燴的豬肉皮如今也進(jìn)入正冊(cè),比如富含膠原蛋白的阿膠(驢膠)進(jìn)行了高附加值提煉,參加了美食的二度創(chuàng)作。至于將蟹黃、蟹肉和凍蓉融匯一體的湯汁,選用的則是不超過(guò)三歲年齡的優(yōu)質(zhì)草雞和細(xì)皮嫩肉的鴿子煨制、濃縮而成,如此的精心組合,囊括了海、陸、空的生物精華,水中游的螃蟹,地上跑的生豬、草雞,天上飛的鴿子,有哪一宗美食具備如此寬廣的胸懷和包容的氣度。