齊記燒餅是安徽省黃山市特色傳統(tǒng)小吃。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、鹽、菜油為原材制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在爐中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘及將爐火退凈后再焙烤，前后數(shù)小時(shí)而成。剛出爐的齊記燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人耐人尋味。齊記燒餅本是古徽州的地方小吃，面團(tuán)揉勻餳透后，放入爐壁邊，經(jīng)過木炭烘烤而成。因?yàn)閭€(gè)頭小，攜帶方便，且烘烤時(shí)間長(zhǎng)，水分大多蒸發(fā)，不易變質(zhì)，當(dāng)年曾隨徽商走遍大江南北，知名度也越來越大。齊記燒餅層多而薄，外形厚、品嘗香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。另外，齊記燒餅很容易存放，因?yàn)楹婵緯r(shí)間長(zhǎng)，餅中水分大多蒸發(fā)，利于儲(chǔ)存，一旦受潮，烘烤后仍然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤(rùn)而不膩。齊記燒餅質(zhì)量合格，特點(diǎn)巨大，剛出爐的皮瓤分離，外脆內(nèi)嫩，酥香兼?zhèn)?，香氣四益，色、味、形俱佳。具備焦香、清香、芝麻香三香的?dú)一無(wú)二風(fēng)味。制作講究，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，易于儲(chǔ)放，攜帶方便。

　　齊記燒餅除配料嚴(yán)格精細(xì)外，把握烤制火候也是非常重要的。制作所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內(nèi)所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，制成理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。

　　齊記燒餅在承繼制作的同時(shí)又有改良和創(chuàng)建，各具特色，各有風(fēng)味，互相競(jìng)爭(zhēng)，取長(zhǎng)補(bǔ)斷，互相促成。這些產(chǎn)品不只供應(yīng)本縣之需，并且四周縣市，以及省城濟(jì)南市也常有人批量購(gòu)置。