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茄鲞招商加盟

本品牌近期關注熱度：

茄鲞

投資金額：5~10萬

主營行業(yè)：餐飲 > 小吃

主營產品：

公司名稱：茄鲞餐飲有限公司

成立年份：2011 門店總數：650家

加盟區(qū)域：全國

適合人群：自由創(chuàng)業(yè)

本品牌是否對外招商加盟，請聯(lián)系商家予以確認!

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茄鲞公司介紹

　　茄子具備散血、止痛、收斂、止血、利尿、緩緩效效等作用。其內含維生素諸多，多食能增加微血管的抵抗水平，可避免血管脆裂出血。茄子經烹調可做出多種菜式?！盖仰摺褂们炎幼鲋髁吓湟愿鞣N干果，營養(yǎng)極為豐富。成菜滋味咸鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮艷。

　　茄鲞用雞油炸了，一是使茄丁熟、香、干，二是使之入雞味。茄鲞茄鲞，自然是茄子為主，茄子與配料的比例，以三七成記之，則配料雞肉脯子(亦可叫雞脯子肉)、香菌、新筍(有茄子的時候，無新筍，自亦可用玉蘭片、干筍尖代之)、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子(包含杏仁、核桃仁等)數種，名堂雖多，只可是占二、三成，即非常之二三耳。為什么茄丁先用雞油炸了，才入湯煨，而不先煨呢?道理很簡單，油炸之后，表面焦香已熟，在湯中，水分進不去，煨過之后，仍是"茄丁"。如不炸，就用湯煨，那茄丁就會被湯煨的稀爛，一塌糊涂，再不成"丁"了。用湯煨干的食物，但還是含有水分，并且表面濕潤，不能久存。因此要用"香油一收"，就是用香油起鍋，用小武火干炒之，不停攪拌，使之水分蒸發(fā)，并沾油炒焦香。這同炒福建手松一樣，必定要用香油。不然，冷了之后要結塊。

　　主料茄丁用雞油炸，配料用雞湯煨干、用香油收，都是使之入雞味，而又都是干的。加糟油拌，是在加咸味。由于據我所知，糟油是用糟加配料制造的調味品，有如"秋油"。在瓷罐中封嚴，其"封嚴"的目標，是隔絕空氣，外面的空氣不接觸里面的食物，使之得以保存時日。而更重要則是里面的滋味不散發(fā)出來，使之悶在里面。經過必定時間--不能今天封了，明天、后天就開封，自然也不能時間太久--其味才能"入"到茄丁中，使之"透"，使之"醇厚"，這才是大觀園特有的、風味雋永的"茄鲞"。這是"榮國府食單"的制造，不仔細研究，如何如法炮制呢?

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