大腸包小腸是臺(tái)灣1990年代興起的一種特殊小吃,說(shuō)穿了很簡(jiǎn)單,就是將體積較大的糯米腸切開(kāi)后,再夾住體積較小的臺(tái)式香腸,即成為“大腸包小腸”,與美國(guó)的熱狗有異曲同工之妙,是自制糯米腸夾精制肉腸經(jīng)加工制作而成。臺(tái)灣大腸包小腸所用的自制糯米腸,為保證飽滿(mǎn)米粒咬下去的香糯十足,絕不使用碎米,臺(tái)灣大腸包小腸為保證肉香用精心挑選的特級(jí)肉制作成絕不添加防腐劑的肉腸。
米香、肉香在刷上秘制料包的醬香,一口咬下去肯定終身難忘,尤其是糯米腸外皮烤得焦黃香脆,在搭配解膩的菜脯蛋和香腸,是對(duì)您視覺(jué)、味覺(jué)、感覺(jué)的震撼和對(duì)美食定義的顛覆。豬腸衣100公分、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、姜末15公克、香菜適量、沙拉油1/2杯。水2~4小時(shí)后,撈起瀝干水份;香腸煎熟;紅蔥頭切片,以沙拉油炸香后,撈起瀝干油脂;金鉤蝦洗凈切末;臺(tái)灣大腸包小腸水煮花生稍汆燙后備用。
臺(tái)灣某些地區(qū)的夜市也會(huì)提供豪華版本的大腸包小腸,還會(huì)加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料,藉此創(chuàng)造更豐富的口味及口感。大腸包小腸的糯米腸、香腸,通常都先經(jīng)過(guò)炭烤,而糯米腸切開(kāi)后,也會(huì)再涂抹醬油膏等醬料。蒸籠以大火煮水燒滾后,放入作法3的糯米腸后,以中火蒸40~50分鐘后取出,待稍涼時(shí),臺(tái)灣大腸包小腸由中間剖開(kāi)夾入作法1的香腸,再淋上調(diào)味料B,撒上香菜即可。
大腸包小腸將豬腸衣一端打結(jié),以漏斗灌入作法2的內(nèi)餡,臺(tái)灣大腸包小腸約6~7分滿(mǎn),每15~20公分為一段,再用細(xì)麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。
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