大味坊餐飲公司始創(chuàng)于萬(wàn)歷十八年（公元1590年），開創(chuàng)人馮首城，世代居于上?？h（今上海市郊）。當(dāng)年馮首城以“膳補(bǔ)”為基本，具備一格的用新鮮的竹子編裹雞鴨肉鹵制竹編雞（鴨），以果木做木炭原料烤出雞、鴨、魚等熟食，色香味美，有助食欲，且便于存放，既可下酒，又能佐茶，松江一帶無(wú)人不知。
萬(wàn)歷二十四年（公元1596年），明代大文豪馮夢(mèng)龍到松江巡訪，知府以“大味坊”美食款待馮夢(mèng)龍，宴席上，馮夢(mèng)龍食欲大開，甚是歡喜，得知店主也為馮氏后人，馮夢(mèng)龍便要前去拜會(huì)，見坊內(nèi)竹編雞（鴨）、烤雞等色澤鮮艷，藥香濃郁，又見馮首城從熬制老湯、煎藥、串竹、下料，井井有條，馮夢(mèng)龍感嘆從未見過如此之工藝，百般考究，連嘆“美味在民間”，當(dāng)即親筆為大味坊題詩(shī)一首，馮夢(mèng)龍盛贊大味坊為“松江一絕”，回京后便明神宗奏請(qǐng)大味坊為貢品。從此，大味坊就源源一直送到朝廷，為專享。明神宗食用了大味坊后，容光煥發(fā)、食欲大開，喜愛之極，一時(shí)間，皆食大味坊，風(fēng)靡一時(shí)。大味坊也成為中必不可少的一道佳肴，從此名震內(nèi)外。
直至明朝末年，天下動(dòng)亂，各地戰(zhàn)亂紛爭(zhēng)，馮氏后人舉家逃難，大味坊從此銷聲匿跡，馮氏后人著落不明。
馮氏后人重出江湖 大味坊再掛金字招牌
一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，上德若谷飲食管理（北京）有限公司得到知情人士消息，大味坊馮氏后人如今上海崇明島定居。上德若谷將傳承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)美味為己任，近年來不斷遍尋民間傳統(tǒng)美食，憑借本身優(yōu)勢(shì)資源輔助民間美食走上現(xiàn)代化、規(guī)?；牧夹赃B續(xù)進(jìn)步道路。再得知馮氏后人的消息后，公司主管等一眾人馬立刻前往上海，傾聽400多年來馮氏家族的風(fēng)風(fēng)雨雨。
在上海崇明島，咱們見到了大味坊第十七代傳人——馮進(jìn)平。本來，明末之后，馮氏后人舉家遷至江蘇省，在清末期間，又遷回上海。在此時(shí)期，并無(wú)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)大味坊，但工藝及自有工藝則代代相傳。之所以再次回到上海，馮進(jìn)平是想重出江湖，把大味坊的招牌發(fā)揚(yáng)光大。這與上德若谷的想法不約而同，雙方一拍即合，當(dāng)即確認(rèn)了共同進(jìn)步大味坊的相干合作事宜。
一個(gè)百年傳承的金字招牌，一份穿越時(shí)空的宮廷品味，
大味坊聯(lián)合現(xiàn)代科技，改良制作工藝。研制具有全自動(dòng)旋轉(zhuǎn)性能的大味坊搖滾烤爐，真正實(shí)現(xiàn)機(jī)械化智能操作，無(wú)需人工，只要將食材置于烤爐上，串簽緩慢旋轉(zhuǎn)，均勻加熱，很大限度扶持了食材鮮香。
大味坊搖滾烤爐已經(jīng)申請(qǐng)了外觀設(shè)計(jì)、隔熱技術(shù)等多項(xiàng)專利，專利局已受理。搖滾烤爐專屬的5面隔熱技術(shù)，可讓設(shè)施經(jīng)久耐用，連續(xù)保溫，散熱慢，合格牢靠，可大量節(jié)省能源本錢。
搖滾烤爐擁有精致的頂棚設(shè)置，爐身兩邊有可折疊式的操作臺(tái)，展開時(shí)可作為操作臺(tái)應(yīng)用；當(dāng)把它們折疊起來時(shí)，又變成烤爐的蓋子；烤爐都裝有萬(wàn)向轉(zhuǎn)輪，可隨意移動(dòng)，更可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，設(shè)計(jì)正當(dāng)，操作簡(jiǎn)單，節(jié)省了操作空間及便捷性的同時(shí)，大大提高工作效率。
考慮到目前市場(chǎng)上果木木炭難以尋找，大味坊經(jīng)過重復(fù)研制，開發(fā)出制造醬料，富含果木中的獨(dú)一無(wú)二香氣和營(yíng)養(yǎng)元素，在烤制食材時(shí)，只要應(yīng)用一般木炭，即可實(shí)現(xiàn)果木木炭的口感和清香，總部統(tǒng)一配送制造醬料，確保百店一味。
大味坊所有工藝，免費(fèi)傳授，不需烹飪基礎(chǔ)、三天內(nèi)把握，提升/增加出品品嘗純正，總部施行配送計(jì)劃，所有自有工藝統(tǒng)一配送，完全可以獨(dú)立開店。培訓(xùn)中心還依據(jù)市場(chǎng)進(jìn)步一直研發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)，所有工藝竅門手把手教，自有工藝全部制訂標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)，提升/增加人人都能媲美職業(yè)廚師。培訓(xùn)后，本人把握了核心技術(shù)，當(dāng)上了真正意義上的老板，完全不怕競(jìng)爭(zhēng),壟斷所有財(cái)富。
