藕粉圓子是傳統(tǒng)特色美食,已有200多年的歷史。以江蘇鹽阜和湖北黃岡的藕粉丸子為有名。傳統(tǒng)的湯圓都以糯米粉作原料,而藕粉圓的制作可謂別出心裁。
江蘇省鹽阜的藕粉丸子以藕粉做外皮外,其餡心也很精美,是將腌漬過的糖板油丁,加光桃酥,以及金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合制成,多為煮熟食用。
而湖北黃岡南部的藕粉丸子粉紅透明、軟糯清潤(rùn),為當(dāng)?shù)孛?。將藕粉用涼水拌勻,于用沸水沖熟,搓成長(zhǎng)條,分小塊切斷,再將小塊按平,包上用桂花、花生、白糖、芝麻等調(diào)成的餡子,封口搓圓,開水煮熟或上鍋蒸熟,再用豬油加糖炒。在湖北黃岡,喜宴中比少不了四喜丸子珍珠丸子,肉丸子,魚丸子,藕粉丸子。
藕粉圓既可作為時(shí)令小吃,亦可作為筵席佳肴,其特別是外層均勻圓滑,富裕彈性,色澤透明而呈深咖啡色;餡心甜潤(rùn)爽口。
藕粉圓是江蘇省地方傳統(tǒng)名小吃。清中葉,有位湖垛今建湖縣城所在地出身的御廚師,精心制作一種帶有民間獨(dú)一無二風(fēng)味的宮廷點(diǎn)心--藕粉圓子,皇帝吃后大為贊嘆。
數(shù)年后,這位廚師告老還鄉(xiāng),便將制作藕粉圓子的辦法帶回家鄉(xiāng)湖垛一帶,隨之這宮廷點(diǎn)心便在湖垛傳開
藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴。圓潤(rùn)透明的藕粉圓子泡在濃湯之中,半浮半沉,看上去像一個(gè)個(gè)漂動(dòng)的茶色圓球,夾在筷子上柔韌而富裕彈性,吃在嘴里細(xì)嫩爽口,有嚼頭,余香不絕。
藕粉圓圓滑透明,富裕彈性,柔軟細(xì)嫩,呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁桃、杏、棗、瓜子等為原料,清甜爽口,沁人肺腑。細(xì)嚼余香不絕,避肥膩之諱。營(yíng)養(yǎng)豐富,有健骨益血之性能。建湖,阜寧,羅橋等地辦筵席宴請(qǐng)親朋,常不缺此點(diǎn)。途經(jīng)建湖的客人,赴宴時(shí),總盼有緣口味以飽口福。有名作家巴金率訪問團(tuán)光臨建湖城時(shí),曾口味其味,交口稱贊。1958年江蘇省名菜名點(diǎn)評(píng)比中享譽(yù)全省。經(jīng)濟(jì)學(xué)家費(fèi)孝通口味后,在報(bào)刊上撰文評(píng)估,稱之為"珍品"。
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