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鹵肉飯,又被稱為魯肉飯,臺灣小吃之一。而鹵肉飯的歷史可回朔到周朝,依據(jù)《周禮》當(dāng)中《天官膳夫篇》所記,周朝大王每一頓飯會用上珍貴的菜式有八道,其中的二道為淳熬與淳母,都是將肉醬剁好,蓋在一盅米飯上,上面澆上脂油肉汁,兩者之不同在於淳熬應(yīng)用的是糯米飯,淳母應(yīng)用的是粳米飯。本日咱們熟悉的“鹵肉飯”相似古代周朝的帝王美食“淳熬”與“淳母”。
普通人常有的兩個問題;優(yōu)先就是”鹵肉飯”跟”肉燥飯”有什麼不合?根本上,這也是臺灣南北的一個稱號分別,北部叫鹵肉飯、南部叫肉燥飯,在作法上,早北部習(xí)慣用剁碎的五花肉,所以會比較油一點(diǎn),南部習(xí)慣用絞肉,肉就比較瘦一點(diǎn),可是如今比較難從這個地方來區(qū)分,由于南部的肉燥飯盡管作法上還是以絞肉為主,但北部的鹵肉飯,如今有些盡管還是用切碎的五花肉,但有些直接就改成豬脖子肉或是其他部位的絞肉,另外值得一提的是,鹵肉飯這個名詞,也是北部比較通用,南部有些地方的鹵肉飯。