牛壹罐是樂山的非物質(zhì)文明遺產(chǎn),樂山大街小巷中少不了的一道美味,牛壹罐豈但湯汁醇厚,味美鮮香,還有驅(qū)寒的結(jié)果。外地人在樂山吃過了牛壹罐的,無不豎起大拇指。
牛壹罐是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起,包含牛肉,牛舌,牛肝,牛耳,牛肺,牛心,牛肚,牛腸,牛百葉,牛筋,牛腩,牛腦,牛骨,牛髓,牛鞭,牛血等等。
盡膳口福的食材全部取自峨眉山高山牛,是峨眉山市傳統(tǒng)地方特色名食,盡膳口福牛肉這種烹飪技藝可追溯到清光年間,2008年被選樂山非物質(zhì)文明遺產(chǎn)。該食材全部產(chǎn)自峨眉山高山放養(yǎng)牛,依據(jù)24節(jié)氣的差異精選近60味名貴藥材精心煲制,體現(xiàn)了中醫(yī)防病治病以臟補(bǔ)臟的根本原理。具備牛肉與藥膳特有的濃香。啜一口開懷的濃湯,滿口生津,品一道心儀的菜肴,唇齒留香,盡膳口福,盡善盡美。
相傳,在30年代初,老百姓民不聊生,貧病交加。當(dāng)時(shí)在四川樂山有位擅長中藥,通曉歧典之術(shù)的羅老中醫(yī),懷著濟(jì)世救人之心,在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥,救濟(jì)過往行人。此湯不只防病止渴,還能治普通風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間,他看到一些大戶人家把牛雜(諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類)扔到河里,覺得很可惜。于是,他把牛雜撿回洗凈后,放在有中藥的湯鍋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯味甚是鮮香。
因牛壹罐味特湯香,又有防病治病的結(jié)果。所以,特意來飲者絡(luò)繹不絕,堂堂爆滿。其間沒有席位者,有的站著,有的蹲著,有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱,且流傳至今。