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牧野涼皮選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑醒,揉至光滑,取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,漸漸揉動(dòng),不可揉散,這樣面團(tuán)中的淀粉逐步析出,水漸成乳白色。當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋。牧野涼皮具備筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點(diǎn),在河南大街小巷均可看見它的身影?,F(xiàn)流行于我國尤其是西北地區(qū),在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。牧野涼皮有現(xiàn)吃、網(wǎng)購、外賣等多種渠道供您購置口味。
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