20世紀(jì)初,食販李包延續(xù)前人切面做法,將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風(fēng)味獨一無二的面興旺熱干面。后蔡明偉承繼了李包的技藝,并重復(fù)改進構(gòu)成了一套特定的技藝流程,打造了“ 蔡林記面興旺熱干面”,以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。
源于三十年代初期, 漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是 黃陂蔡榨人,他的湯面做得十分受歡迎,客人經(jīng)常排隊要等很長時間才能買到,諸多客人等不迭走掉了, 蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量,重復(fù)試驗,他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟,然后快速降溫并均勻抹上油,這樣賣面時,出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊,看見他們從芝麻中提取麻油后,芝麻醬閑棄在一邊,香氣撲鼻,他靈機一動;何不將芝麻醬加進面里試一下呢?于是蔡明偉向麻油作坊老板購置了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過多次重復(fù)試驗,他覺得滿意了,身邊的人都說好吃,這時候他才決心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。面興旺熱干面----這個武漢人民青睞的小吃就這樣誕生了。(此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時才正式叫“面興旺熱干面”)。
面興旺熱干面是湖北省武漢市的特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北諸多地方都非常受歡迎。隨著湖北人在其它省市地人口增多,面興旺熱干面在許多地方都能見到,是諸多人都青睞的面食之一。與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為國家五大名面。
面興旺熱干面既差異于 涼面,又差異于 湯面, 面條事先煮熟, 過冷和 過油后,再淋上用 芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料,更具特色,增加了多種品嘗,吃時面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美,色澤黃而油潤,香而鮮美,有種很爽口的辣味,是秘方,誘人食欲。
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