過(guò)橋米線(xiàn)的故鄉(xiāng)——蒙自，也是滇南崇文之地，讀書(shū)考功名的風(fēng)氣很盛。在傳說(shuō)中，書(shū)生在蒙自城南的南湖中島上讀書(shū)，妻子每日送飯，靈機(jī)一動(dòng)創(chuàng)造了雞湯燙米線(xiàn)，這種做法的米線(xiàn)因每日過(guò)橋上島而得名“過(guò)橋米線(xiàn)”。
多虧過(guò)橋米線(xiàn)這張美麗的，才讓越來(lái)越多人口味了云南米線(xiàn)。而細(xì)究過(guò)橋米線(xiàn)走紅的緣由，除了美味之外，可能還由于吃時(shí)的大排場(chǎng)儀式感，以及本人加料加米線(xiàn)的有趣參加感。地道的蒙自吃法，是大盆配菜放在廚臺(tái)上，客人要幾個(gè)菜給幾份錢(qián)，客人挑菜師傅給加碗里，后淋一大勺滾燙的湯把配菜燙熟，客人本人抬湯取米線(xiàn)，自助又家常。
過(guò)橋米線(xiàn)傳到昆明后，洋氣的省城追求體面，會(huì)把配菜放在小盤(pán)小碟里擺滿(mǎn)一桌，也將土碗換成大白瓷碗盛雞湯。而就是在這一碗里，云南的東西南北、四季風(fēng)味，都能一口嘗盡。
一口云南，Your paradise in a bowl。在蒙自源的率領(lǐng)下，從昆明出發(fā)，一路驅(qū)車(chē)穿越紅河河谷和層層梯田，墨江、紅河、蒙自、建水、版納、大理，在熱火朝天的凌晨吃一碗如盆大的過(guò)橋米線(xiàn)，在日頭正高時(shí)打一份哈尼蘸水，在夜幕降臨之時(shí)來(lái)到燒烤江湖......
蒙自源代表正是云南的這種稻田文明，由自古以來(lái)精耕細(xì)作的安定感，由稻及米、由米到米線(xiàn) ，貫穿新鮮的食材就有醇厚迷人的口感質(zhì)樸的滋味里，是更接近土地和自然的美味關(guān)系和源源不絕的生命力。
蒙自源餐飲集團(tuán)成立于2001年11月28日，是一家專(zhuān)一于過(guò)橋米線(xiàn)的民族餐飲連鎖品牌企業(yè)，旗下?lián)碛忻勺栽?、蒙自源小鍋米線(xiàn)、炭鱻烤魚(yú)、茶馬天下、mimi線(xiàn)語(yǔ)等數(shù)個(gè)連鎖品牌，將一個(gè)廣為傳頌的過(guò)橋米線(xiàn)的漂亮傳說(shuō)，演化成美味傳奇。
如今的蒙自源在華南、華東、華中、西南、華北設(shè)立分子公司。歷經(jīng)16年的進(jìn)步，蒙自源為具備兩百多年傳統(tǒng)文明的“過(guò)橋米線(xiàn)”注入了國(guó)際與時(shí)髦的元素，了具備民族特色的中式快餐新潮流，已進(jìn)步成為“過(guò)橋米線(xiàn)”知名品牌。集團(tuán)在國(guó)家大陸80多個(gè)城市擁有500多家分店，現(xiàn)有員工5000多人，每天為200000多名客戶(hù)提供餐飲服務(wù)。
集團(tuán)曾先后獲得“熱心支持公益事業(yè)先進(jìn)先進(jìn)單位”、“國(guó)家市場(chǎng)特許加盟品牌”“東莞市餐飲領(lǐng)域協(xié)會(huì)理事單位”、“廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)理事單位”、“國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)理事單位”、“2010-2012年廣東餐飲連鎖品牌五靠前”、“2011-2012年廣東具影響力餐飲品牌”、“廣東2011-2012年度十大品牌”等好評(píng)。
蒙自源嚴(yán)格施行ISO9001和HACCP品質(zhì)與食品安多方面管控工程，從全產(chǎn)業(yè)鏈視角，優(yōu)化和提高品質(zhì)與食品保險(xiǎn)管控水平。在原材料洽購(gòu)中，嚴(yán)格對(duì)所有供應(yīng)商進(jìn)行靜態(tài)和動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)，確保每批次原材料契合標(biāo)準(zhǔn)要求，從源頭進(jìn)行控制。標(biāo)準(zhǔn)的理化微生物，檢測(cè)和化驗(yàn)體制，以及批次送檢機(jī)制，使蒙自源品質(zhì)與食品保險(xiǎn)質(zhì)量控制得到基本提升/增加.
蒙自源在華南、華中、華東、三地成立訓(xùn)練中心，采納階梯式的培訓(xùn)形式，營(yíng)運(yùn)內(nèi)訓(xùn)形式，營(yíng)運(yùn)內(nèi)訓(xùn)的十二大系統(tǒng)課程展開(kāi)培訓(xùn)，從初級(jí)、中級(jí)、課程進(jìn)行多方面訓(xùn)練，再階梯式的晉同制，來(lái)造就和復(fù)制所需求人才。蒙自源依托健全的人才培訓(xùn)，從體系，實(shí)現(xiàn)了本身造血與供血性能，滿(mǎn)足每年店鋪數(shù)量擴(kuò)張的人才需要，按“1+2+2”的人才模式，為營(yíng)運(yùn)前端，輸送人才。
