在桂林米粉文明藝術(shù)館里有這樣一段話(huà)："桂林米粉，是世界快餐業(yè)的鼻祖，是國(guó)家食文明的代表桂林米粉，是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典是民族融合的見(jiàn)證。
    "桂林米粉的歷史可以追溯到二千多年之前,北方的秦人屯兵嶺南,因?yàn)楸狈饺瞬涣?xí)慣南方的米食,于是想出了把大米碾粉做成面條狀來(lái)食用,而廣西又盛產(chǎn)各種香料,于是人類(lèi)學(xué)會(huì)了在這種米粉中參與香料制成與米粉合吃的鹵水,慢慢構(gòu)成了香鮮爽口的傳統(tǒng)特色。
    桂林米粉制作工藝獨(dú)一無(wú)二，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。桂林不只山水甲天下，并且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具備獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味。其做工講究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟壓榨成圓根或片狀即成，圓的稱(chēng)米粉，片狀的稱(chēng)切粉，通稱(chēng)米粉，其特點(diǎn) 是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。桂林米粉鮮美可口，不盡在米粉自身，而在于精制鹵水上。但是成功的鹵水，必定是香氣撲鼻，入品嘗美 ，它會(huì)讓米粉吃起來(lái)香鮮爽口，耐人尋味，吃后讓人神清氣順，腸胃舒暢，久久難忘。
    桂林無(wú)論凌晨，還是深夜，當(dāng)你漫步桂林大街小巷，一陣陣米粉清香會(huì)撲鼻而來(lái)。無(wú)論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出差的外地人，都會(huì)被絲絲縷縷的米粉纏繞，產(chǎn)生"米粉情節(jié)"，好似桂林山水一樣秀 美、動(dòng)人，令你垂涎。
    桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調(diào)味,每一道工序,每個(gè)過(guò)程,都十分地考究,有些工藝與特定的地域要素有關(guān),特別是后期的調(diào)味,更是帶有許多傳統(tǒng)的主觀神秘色彩,讓人感到不堪設(shè)想，也給桂林米粉披上了一層神秘的面紗！