老西關(guān)腸粉加盟好不好?產(chǎn)品有哪些特色?
西關(guān)風(fēng)味,傳承百年。
西關(guān)自古以來就是南粵美食薈萃之地,俗話說:食在廣州,味在西關(guān)。西關(guān)一帶素來以各種色、香、味俱全的美食而聞名,拉腸(又稱腸粉)是西關(guān)有名的美食之一,也是廣州十大名小吃之一。
“老西關(guān)”出品的拉腸,具有粉皮爽滑、餡料新鮮、醬汁濃香的特點(diǎn),傳承百年來西關(guān)人家制作拉腸的風(fēng)味,用心為每一位食客呈現(xiàn)最地道的美食。
滑——粉皮爽滑
要讓拉腸的粉皮保持爽滑,開米漿(或稱粉漿)是最基礎(chǔ)、也是最關(guān)鍵的一步。西關(guān)人家制作拉腸最不能犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是把粉漿開得太稀,這樣蒸煮出來的粉皮用廣州話來形容就是太“削”,即太軟、水分太多、粉皮一夾就碎,吃起來口感十分差。當(dāng)然,粉漿太稠了,做出來的粉皮也會(huì)太厚實(shí),吃不出爽滑的感覺來。老西關(guān)拉腸的粉皮使用的粉漿經(jīng)過精心的研磨和開調(diào),色澤呈米白色,粘稠度適中,這樣蒸煮出來的拉腸粉皮才能適度地保持水分,口感爽滑。
除了開好米漿以外,拉腸關(guān)鍵性的一步還是“拉”,這個(gè)步驟其實(shí)就是把米漿均勻的鋪開拉平。一次放太多或者太少的米漿都不好,只有適中的分量,讓粉漿均勻地?cái)偲?,做出來的粉皮才?huì)有“薄如紙、白如雪”的美感,咬下去才會(huì)有嚼勁,爽滑可口。
鮮——餡料新鮮
拉腸餡料首選新鮮食材,餡料除了瘦肉、牛肉、魚肉等肉類以外,做拉腸的蝦肉都是游水鮮蝦,鮮甜可口。而牛腩腸的牛腩均是采用“老西關(guān)”秘制的牛腩,燜煮入味,肉質(zhì)鮮香,透過晶瑩剔透的腸粉皮可以隱約看到飽含在里面的餡料。
拉腸的餡料除了以肉為主外,素拉腸也是廣受歡迎的。羅漢上素腸又稱三絲腸,三絲指的就是口感爽脆的蘿卜絲、木耳絲、冬菇絲,是素食主義者的首選。另外,粵式早茶中有一味叫“炸面”(廣東人稱“油炸鬼”),在早餐中可拌著粥或者豆?jié){一起吃,而新鮮炸出的金黃色的炸面,將它切成小段,也能作為拉腸餡料之一。
香——醬料濃香
“色”、“香”、“味”中壓軸的就是“味”,拉腸因?yàn)榉燮け旧硎堑鵁o味的,餡料擁有的是鮮味,所以調(diào)味最重要還要看醬油,醬油的好壞直接影響到拉腸品質(zhì)。每家腸粉店的醬油都是經(jīng)過師傅特別調(diào)制的,這種特制的調(diào)味料是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調(diào)配,不會(huì)因太咸而奪走腸粉的味道,恰到好處的烘托出餡料的鮮味,老西關(guān)拉腸的精髓同樣在于百年祖?zhèn)鞯尼u油配方。
拉腸的醬油與普通的醬油不一樣,普通的醬油咸而不鮮,而老西關(guān)拉腸的秘制醬油擁有咸鮮味美、略帶一絲清甜的特點(diǎn),讓本身是無味的拉腸添上畫龍點(diǎn)睛的一筆,所以一碟地道好味的拉腸關(guān)鍵就在于醬油。