脂肪:羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%,脂肪球直徑2微米左右,牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸,低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小,使其容易消化吸收。蛋白質(zhì):羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(人乳)??梢?jiàn)羊奶比牛奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可構(gòu)成較大凝固物,其含量越高蛋白質(zhì)消化越低,所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。礦物質(zhì):羊奶礦物質(zhì)含量0.86%,比牛奶高0.14%。
羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。維生素:經(jīng)研究說(shuō)明,每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿(mǎn)足嬰兒的需求。酸度、緩沖性:羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69),氫離子濃度區(qū)別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。
羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類(lèi)和磷酸鹽類(lèi)。羊奶的優(yōu)越緩沖功能使之成為看診胃潰瘍的理想食品。膽固醇:每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克,每100克人乳可達(dá)20毫克。羊奶低含量膽固醇對(duì)降低人的動(dòng)脈硬化和高血壓的發(fā)病率有必定的意義。核酸:羊奶比牛奶和人乳的核酸(脫氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。形成核酸的根本單位是核苷酸,在羊奶的核苷酸中,三磷酸腺苷(ATP)的含量相當(dāng)多。核酸是細(xì)胞的根本組成物質(zhì),它在生物的生命活動(dòng)中占有極其重要的位置。與牛奶相比,喝羊奶的人較少,諸多人聞不慣它的滋味,對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不夠了解。其實(shí),早在《本草綱目》中就曾提到:“羊乳甘溫?zé)o毒、潤(rùn)心肺、補(bǔ)肺腎氣?!敝嗅t(yī)不斷把羊奶看作對(duì)肺和氣管特別有益的食物。