毛血旺以鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,品嘗屬于麻辣味。起源于重慶,流行于重慶和西南地區(qū),是一道有名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已經(jīng)列入標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體制》。麻辣引誘對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng)建,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)一直發(fā)揚(yáng)光大。
毛血旺又叫“冒血旺”,其滋味麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐,普通用鴨血,個(gè)別有用豬血,主要食材還有鱔魚(yú)片,毛肚,魷魚(yú),肥腸,午餐肉等。品嘗麻辣。
麻辣鮮香,汁濃味足??诟校撼刹藴t亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚,開(kāi)胃下飯促成食欲。觀:打眼望去,一片“紅海洋”。正宗的毛血旺,盆內(nèi)的紅油不會(huì)少于一半,并且油滑透亮,不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)。油少不只影響滋味和口感,也不利于保溫。在順序上,倡議先吃肉類(lèi)后吃白菜、粉絲等物。由于菜葉易“掛油”,吃起來(lái)更辣。循序漸進(jìn),先從不太辣的吃起。
含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促成鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性改善缺鐵性貧血;具備補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的結(jié)果;但因?yàn)樨i肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能維護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,避免動(dòng)脈硬化,防治老年高血壓。另外由于黃豆芽含有維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、防備改善缺鐵性貧血等大有益處,常吃黃豆芽還有健腦、緩解體力疲勞,避免牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等結(jié)果。