四川綿陽(yáng)廖氏家族的蒸鹵技術(shù)有明確記錄的時(shí)間始于清朝乾隆年間, 據(jù)廖家族譜記錄:"廖姓 周文王 子 伯廖之后 世居閩牛田(今福建南)丙辰入蜀(1736年) 涪州西北(今石馬鎮(zhèn))建祠太公(1713年-1796年)光祖 善鹵 戊寅年 乾隆二十三年(1758年)入宮尚膳監(jiān) 膳夫"太公創(chuàng)的"蒸氣熏鹵"技術(shù)和典藏鹵料自有工藝名冠宮廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》史書(shū)就常見(jiàn)其代表作"紅鹵鴿脯"的記錄;后,乾隆南巡,駐陛揚(yáng)州,官紳接駕設(shè)"滿漢全席","紅鹵鴿脯"位列席中。從此,廖氏創(chuàng)的"蒸鹵"絕技享譽(yù)四海,乾隆以后《大清會(huì)典-光祿寺則例》史記有關(guān)一等漢席的記錄中也常見(jiàn)廖氏創(chuàng)的"蒸鹵"技法烹制的鹵菜。1978年廖氏太公生前所藏《鹵法技冊(cè)》和一壇"紅鹵湯"在廖家祠堂附近被挖掘出來(lái)。(手冊(cè)可憐于1998年老屋失火被燒毀,綿陽(yáng)市房管局有載)
廖氏后人代代相傳鹵味秘方,但因種種緣由,廖氏后人只是將秘方存于囊中,未施于實(shí)踐。直到近代,
廖氏鹵味開(kāi)始以作坊方式呈現(xiàn)。第九代傳人廖釋然(1884-1962年) 于1907年在涪州西北炭碼頭開(kāi)設(shè)鹵肉坊;第十代傳人廖興明(1905-1958年) 于1950年在涪城北門酒館設(shè)燒臘組;第十一代傳人廖開(kāi)太(生于1942年) 于1982年在涪城南街家門口設(shè)燒臘攤。作坊式經(jīng)營(yíng)盡管規(guī)模小,但廖氏后人充分把握其先祖所著《鹵法技冊(cè)》中的"蒸汽熏透法"、"糖汁煎熬法"、"乾坤翻移法"及"香物配料"等技法,因此甚善鹵排骨,其所制的排骨滋味鮮美,色香俱全,且名副其實(shí),因此被街坊和客戶戲稱為"廖排骨"。"廖排骨"名號(hào)也由此而來(lái)。廖排骨品牌初步構(gòu)成。