龍記香港茶餐廳,從經(jīng)營上講,是一次餐飲模式,它打破了幾千年來,開餐廳必需要有廚師的歷史。對設施和技術(shù)的量化及標準化,所有的原料,包含主料、配料、輔料和調(diào)料,一蒸而就,無需后廚煎炒,任何一個一般的服務員經(jīng)過簡單的培訓既可上崗操作,實現(xiàn)了中餐的標準化,所有菜肴,只要配料、定時、按鈕即可,讓機器來做飯做菜。
龍記香港茶餐廳,采納自行設計定制的電子程控蒸柜,實現(xiàn)了蒸制溫度、壓力、時間的優(yōu)化組合,快速、、穩(wěn)定,不需求明火燒制。
環(huán)保型電控設施、密封式無操作,無明火、無油、無污染、無大灶,被譽為“世界上潔凈的中餐廚房”。正好像劍的很高境界是無劍,招的很高境界是無招,龍記香港茶餐廳,代表餐飲的很高境界--無廚師、無明火。
從而把餐廳的選址方便化,可以進駐商場、寫字樓等餐飲禁區(qū),把餐廳的經(jīng)營簡單化,把餐廳的操作輕松化,把餐廳的用工人數(shù)少化,把餐廳的經(jīng)營本錢較低化。從此,開餐廳完全解脫了受制于廚師、受制于廚技、受制于選址的尷尬局面。
港式茶餐廳起源于香港,如今已經(jīng)在大陸走俏。港式茶餐廳有著與西式快餐廳普通的經(jīng)營方式,以群眾消費群體為目的顧客。港式茶餐廳與冰室主要差異之處,是后者只賣小食而不賣飯。港式茶餐廳設計要展示茶餐廳文明,就要從港式茶餐廳歷史說起。后來冰室提供的食種類類逐步增加,又與西菜館和餐室的模式聯(lián)合,演化成為本日的茶餐廳,提供傳統(tǒng)國家小炒及歐美食物,后來更進步至晚飯小菜,款式可謂多元化。港式茶餐廳設計要延續(xù)茶餐廳的進步特點,體現(xiàn)文明的多元化,讓人類在茶餐廳設計里感遭到中西合璧的魅力。港式茶餐廳設計要與現(xiàn)代茶館設計區(qū)離開來。