“鹵”——就是利用特制香料藥材熬成的液體，使食物致熟并讓其入味的一種烹調(diào)手法。據(jù)史書(shū)記載，早在夏商時(shí)期，人們將鹽、香料等調(diào)味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之，這就是初鹵烹的雛形。

在清代初期，根據(jù)各自特性，“鹵”已形成“南鹵”和“北鹵”兩大派別和四大鹵系，在川式鹵、粵式鹵、潮州鹵、客家鹵四大鹵系中，川鹵傲視群雄。由于地方資源優(yōu)勢(shì)和歷史原因使它融合了另外三大鹵系的長(zhǎng)處和其它各地的菜式風(fēng)格，特別是川味鹵菜在調(diào)味上更具通用性，它可因人因地而異。川鹵又分為紅鹵、白鹵、黃鹵三大式。

川鹵初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。秦代蜀郡太守李冰率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后，又派人生產(chǎn)出四川早的井鹽，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。到西漢時(shí)，由于井鹽的大量開(kāi)采和使用，川人“尚滋味、好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。“蜀都”即是其中寫(xiě)道：“金城石郭，兼帀中區(qū)。既麗且崇，實(shí)號(hào)成都”。當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富，經(jīng)濟(jì)也飛速發(fā)展，這也是“成都”名號(hào)的由來(lái)。

1、問(wèn)：開(kāi)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)鹵菜店需要投入多少資金呢？

答：除房租費(fèi)不計(jì)開(kāi)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的鹵菜店總投資一般為1.5萬(wàn)～2萬(wàn)，如果是普通鹵菜攤位總投資在5000元左右即可；

2、問(wèn)：每個(gè)月我到底能賺多少錢(qián)？

答：鹵菜一般毛利潤(rùn)為50%左右，按平均每天100人消費(fèi)計(jì)算，每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額在5萬(wàn)～6萬(wàn)，純利潤(rùn)為2萬(wàn)～3萬(wàn)；

3、問(wèn)：你們相比其它鹵菜品牌有什么優(yōu)勢(shì)嗎？

答：“香丫坊”是以百年老鹵萬(wàn)春鹵菜為基礎(chǔ)，集各式川味鹵菜之大成，其品種涵蓋了麻辣、醬香、鹽香、炒制、泡椒、涼拌六大川味鹵菜系列近40種菜品。并且我們不強(qiáng)制連鎖加盟，不控制技術(shù)和配方，更不會(huì)收取高額的加盟費(fèi)用；

4、問(wèn)：我從來(lái)沒(méi)有做過(guò)餐飲大概需要學(xué)習(xí)多久，另外可以幾個(gè)人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)呢？

答：一般正常人大概在7-10天就能學(xué)會(huì)所有的香丫坊鹵菜技術(shù)，但是要到達(dá)熟練的程度必須通過(guò)自己不斷的實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)從而熟能生巧。我們培訓(xùn)學(xué)員的原則是不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，直到學(xué)會(huì)學(xué)懂為止；另外培訓(xùn)人數(shù)只限制一人，多一人請(qǐng)加600元的學(xué)習(xí)和食宿費(fèi)用；

5、問(wèn)：你們的技術(shù)會(huì)有所保留嗎，是否需要依賴你們提供的料包？

答：我們的技術(shù)毫無(wú)保留，其中包含了所有配方和核心技術(shù)，同時(shí)包括學(xué)習(xí)原材料的采購(gòu)和識(shí)別。另外整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程是讓學(xué)員從清水配料調(diào)鹵水開(kāi)始親手操作，到成品出鍋完全獨(dú)立狀態(tài)下完成全部過(guò)程，并且學(xué)員做的產(chǎn)品是要拿到實(shí)體店銷(xiāo)售的，我們不可能拿實(shí)體店的生意和品牌開(kāi)玩笑；

6、問(wèn)：學(xué)習(xí)全套“香丫坊”鹵菜技術(shù)需要多少錢(qián)，有優(yōu)惠政策嗎？

答：我們?nèi)准夹g(shù)收費(fèi)是4800元，學(xué)習(xí)期間包吃包住，另外學(xué)習(xí)時(shí)所需用到的練習(xí)材料也不用再給錢(qián)；劉建宗師傅為了讓“香丫坊”百年四川鹵味技術(shù)能得到更好的發(fā)揚(yáng)和傳播，能讓更多的中小型創(chuàng)業(yè)者得到實(shí)惠，凡持下崗證、失業(yè)證、退伍軍人證、城市低保戶、失地農(nóng)戶證明、學(xué)生證等證件者，可再直接享受300元優(yōu)惠！

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