驢打滾起源于東北地區(qū)，在北京稱驢打滾，是滿洲(東北地區(qū)，鐵嶺等地)以及北京小吃中的古老種類之一(滿洲地區(qū)普通叫豆面卷子)，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。源于滿洲，緣起于承德，盛行于北京。因?yàn)榍宄陌似熳拥軔鄢哉呈常?quot;驢打滾"很快就傳到了北京，成為北京的一種風(fēng)味小吃。自古以來承德地區(qū)就盛產(chǎn)一種黍米，據(jù)《熱河志·物產(chǎn)》記錄:"黍，土人稱為黃米"。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可悶干飯，或碾成粉用來做粘豆包、年糕和"驢打滾"。喜吃粘食原來是滿族人的傳統(tǒng)，由于滿族的狩獵生活，經(jīng)常是早出晚歸，吃粘食耐餓。"驢打滾"就是在200多年前從粘食中演化出來的一種群眾化小吃?？梢?quot;驢打滾"的叫法已商定俗成?，F(xiàn)在，諸多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不必黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是大眾十分喜愛的一種小吃。

　　驢打滾的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。

　　制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱"驢打滾"呢?似乎是一種形象比方，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑難。《燕都小食品雜詠》中就說:"紅糖水餡巧支配，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼'驢打滾'，稱名不免近詼諧。"還說:"黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名'驢打滾'真不堪設(shè)想之稱也。