老北京烤鴨店憑借肉嫩甘香、皮脆、色純、入味、不油膩,不斷深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài),多年來(lái)老北京烤鴨店不斷謹(jǐn)尊祖訓(xùn),烤鴨自有工藝絕不外傳。各地食客慕名而來(lái),總店盡管一直加大,烤制數(shù)量依然不能滿(mǎn)足食客店內(nèi)食用和贈(zèng)送親朋好友的需要。
老北京烤鴨店采納掛爐、明火燒果木的辦法烤制而成??绝喅墒鞎r(shí)間為45分鐘左右。其成品特點(diǎn)是:剛烤出的鴨子皮質(zhì)酥脆,肉質(zhì)鮮嫩,飄逸著果木的清香。鴨體形狀豐盈豐滿(mǎn),全身呈均勻的棗紅色,油光潤(rùn)澤,賞心悅目。老北京烤鴨店配以荷葉餅、蔥、醬食之,腴美醇厚,回味不盡。
老北京烤鴨店將烤鴨將制作流程標(biāo)準(zhǔn)化,將以前由教師傅憑多年經(jīng)驗(yàn)把握的配料用量數(shù)量化,以此提升果木烤鴨美味的制做效率。降低學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間以前徒弟由教師傅率領(lǐng)幾年才能烤制出純正聚福祥美味果木烤鴨,如今因?yàn)橹谱髁鞒痰臉?biāo)準(zhǔn)化和數(shù)量化,新學(xué)員幾天就能把握以前教師傅幾年才能把握的果木烤鴨制作技術(shù)。