老北京天涼了講究吃羊肉,除了聞名的銅鍋涮羊肉,另外一種傳統(tǒng)的吃法就是炙子烤肉。
老北京炙子烤肉工序嚴(yán)格,保證新鮮度——為了保證原料的味道,在加工的各項程序上必須非常講究。進貨的貨源都要幾經(jīng)挑選才可固定下來,出廠日期、生產(chǎn)廠家、檢驗印記都要俱全,回來后由負責(zé)加工的員工清洗、蒸煮、插簽,光是腌制這一環(huán)節(jié)就需要12個小時,這樣做出來的食品才味香色澤好。吃烤肉分文吃和武吃。文吃,就是餐桌上吃后廚師傅烤好的肉,吃法斯文。武吃,就是自烤自吃,網(wǎng)上資料說: 過去吃烤肉時“人人手執(zhí)尺二長的六道木,在烤肉炙子旁,一只腳蹬長條板凳上,自將腌漬好的肉,攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時,自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒,烤者人人屠門大嚼,在酣暢淋漓中體味武吃樂趣”。估計現(xiàn)在這境況很少見了。厚味居老店位于北京虎坊橋西經(jīng)路,門面不大,名氣卻不小,上過北京臺的美食電視節(jié)目。六點一過,門口等位的已經(jīng)出現(xiàn)了,生意確實火爆!