老吳家以陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃“臘汁肉夾饃”“秦鎮(zhèn)米面皮”著稱。老吳家自2005年在保定市創(chuàng)建以來(lái),深受保定市民的喜愛(ài)。食者與日俱增。
咱們的“臘汁肉夾饃”是用俗稱“兩張皮”的白吉饃夾本店制造的臘汁肉食用的。
做白吉饃首先用優(yōu)質(zhì)的面粉發(fā)好面,揪70g重的面劑,搓成約8cm中間粗兩頭細(xì)的長(zhǎng)條,壓扁搟成中間寬,兩頭窄的舌狀,調(diào)翻過(guò)來(lái),順長(zhǎng)一搟,重復(fù)兩次,用手掌回卷起來(lái),卷成中間粗,兩頭尖的卷子,拿起扭成蝸牛形,將頂壓平,用搟杖成直徑10cm的圓餅,再用兩手將圓餅的四周邊沿悄悄攏起,使邊微卷志窩窩形,然后用手指在餅中心悄悄按一小窩。將白吉饃窩形向上放在三扇鏊的上面,待底面帶有淡黃烙印,翻過(guò)再烙另一面,待邊呈黃色時(shí),再放入鏊內(nèi)烘烤3分鐘,兩面鼓起時(shí)即熟。特點(diǎn):色白皮薄略脆,心田松軟淡香,稱其為“虎背鐵圈菊花蕊”。
本店的臘汁肉制作工藝更為復(fù)雜,選上好的豬肉,按豬身橫著打成1-1.5kg重條。用清水刮潔凈,瀝干水分。
而我店的又一特色:陜西“秦鎮(zhèn)大米面皮”是在陜西戶縣秦渡鎮(zhèn)名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃“秦鎮(zhèn)面皮”的基礎(chǔ)上,選用從戶縣運(yùn)來(lái)的精制大米制作出特有的“大米面皮”。制作工藝采納蒸、涼拌、溫拌。味型有鮮香味,香辣味。
本店“大米面皮”的特色是:米皮白亮,筋薄細(xì)軟,口感滑爽。炎夏涼吃,冬可熱食,特別值得一提的是:拌制米皮用的辣椒油是來(lái)自陜西興平的七寸紅辣椒,經(jīng)過(guò)特殊工藝的熬制,奇香而不辣,再用十三斤重的大刀切成細(xì)條,裝在從戶縣秦鎮(zhèn)運(yùn)來(lái)的吃米皮專用碗食用,別有風(fēng)味,使其深受廣大客戶的喜愛(ài),食者經(jīng)常排隊(duì)購(gòu)置,有時(shí)還供不應(yīng)求。
本店自創(chuàng)建至今,始終以客戶的要求為主,堅(jiān)持以品質(zhì)很好,客戶滿意為主旨,建立老吳家在保定市民中的形象。
來(lái)老吳家就餐,讓您足不出戶在保定府口味到地道的陜西關(guān)中特色小吃,回味悠長(zhǎng)。