豆皮是一種湖北武漢著名的傳統(tǒng)小吃,制餡考究,煎制精細,煎好后油光閃亮,色黃味香。多做為早餐,普通在街頭巷尾各早餐攤位供應(yīng)。中午或晚上在一些特殊的餐廳或飯店也有提供。以豆皮著名的是位于武漢市中山大道的"老通城",其制作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。
"老通城"是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字,以經(jīng)營著名小吃三鮮豆皮馳名,有"豆皮大王"之稱。這家酒樓興辦于1931年,某地原在古漢口城堡大智門外,為城鄉(xiāng)通道,故名通城甜食店,抗日勝利后復(fù)業(yè),改名老通城甜食店。若到武漢而不去"老通城",就難算得是口味過"漢味"美食。"老通城"之所以有名,一則為有獨一無二的名吃"三鮮豆皮";二則因是DD68年滄桑;三則改革之DD全省餐飲業(yè)一家股份公司;四則規(guī)劃巧妙DD文明色彩濃郁。"老通城"幾乎成為外地賓客對武漢市的別稱了。 歷史與名人曾是"老通城"的自豪。1958年,兩次親臨"老通城",在口味了"三鮮豆皮"后說:"豆皮是湖北的風(fēng)味,要保持下去","你們?yōu)楹卑l(fā)明了名小吃,人民感激你們。
豆皮制作過程中要求"皮薄、漿清、火功正",這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。
"老通城"飯館的三鮮豆皮而遠近出名,這里的三鮮豆皮不只餡中有肉、蛋、蝦仁,還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等,制餡考究,煎制精細,煎好后油光閃亮,色黃味香。
這種"三鮮豆皮",它不遜色于"漢堡包"和"披薩餅"。豆皮的"豆"必需是脫殼綠豆;豆皮的"皮"必需是精制米漿;豆皮的餡,必需是湘產(chǎn)糯米;豆皮的三鮮必需是鮮肉、鮮蛋、鮮蝦.也有一種說法是必需有鮮肉、鮮菇和鮮筍;豆皮的形,必需是方而薄;豆皮的色,必需是金而黃;豆皮的味,必需是香而醉。