洛陽牛肉湯是一道當?shù)睾苡刑厣拿朗常瑢儆谠ゲ讼?。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛陽的湯館諸多，遍布大街小巷，而且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面普通不大，不論湯館的知名度有多大，多的門面也就是兩三間，布衣化，群眾化，正是洛陽湯能夠長期可觀不衰的真正緣由。
　　說起洛陽湯，不要說喝了，僅僅讓你聞聞，就會讒得你饞涎欲滴，欲罷不能。洛陽湯的品種諸多，有牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等二三十種。湯者，精華也。洛陽牛肉湯，做工講究，配料奇特，決非普通肉湯可比。煮湯前，須將買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜，且要一直更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時，鍋中不能放任何佐料，否則，就會損壞了湯的靈性。
　　洛陽的湯有三件事是重要的：一是熬湯要舍得花時間，黃昏就開始熬，整整要熬一個晚上；二是要舍得放佐料，湯鍋里都有一個小枕頭般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之類，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的東西或的秘方；三是開始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說的“原湯”。洛陽人喝湯考究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。在洛陽喝湯，盡可以依據(jù)本人的需求隨便添加，店家不會要錢。“添湯”風俗，體現(xiàn)了古都商人的古道熱腸。
　　凌晨來到湯館，稱上一元錢烙饃，再盛一碗五塊錢的湯，烙饃，湯中一泡，湯中再放足了火樣紅的制造辣子，那勾人魂魄的湯香之氣，引誘得你禁不住閉上雙眼。品上一小口，頓感濃香醇郁、無芡自粘、掛唇留齒、厚重無比，滋味好極了。老喝家常常說：“凌晨一碗洛陽湯，給個都不當。”
　　細究起來，洛陽人對湯的情有獨鐘，也有幾分道理在里面。湯其實是富營養(yǎng)的早餐。優(yōu)先，湯是用牛、羊的骨頭熬成的，可以補鈣；第二，湯可以補充人體內(nèi)需求的脂肪、水分；第三，湯里還有蔥、蒜苗、青菜。這三樣，都是早上人體需求補充的。兩大碗湯一灌，則似干旱禾苗喜得雨露滋養(yǎng)，立見精神。
　　喝湯，已經(jīng)成為洛陽人揮之不去的習慣。滾燙、噴香的湯，豈但是古都人生活中的享用，還寄托著在外地的洛陽老鄉(xiāng)濃郁的鄉(xiāng)情。洛陽人出差，心中很大的愿望，莫過于能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。