老兵驢驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統(tǒng)名吃。涼肉夾餅,再加以驢凍,驢凍入口即化。
老兵驢驢肉火燒的滋味是外熱里爽,清爽醇香。老兵驢驢肉火燒必定要趁熱吃,由于要想驢肉火燒香里面必需加點肥的,只有熱火燒才能把肥肉烤化,讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里,里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼,驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。
人間美味也就可是于此了。俗話說“天上龍肉,地下驢肉”,驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道,比牛肉的纖維要細,口感更好,沒有豬肉的肥膩,也沒有羊肉的膻味,所含蛋白質(zhì)較多,所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。
驢肉的營養(yǎng)價值很高,它的氨基酸形成非常全面,驢肉的不飽合脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類,具備合格的保健作用,能為人類提供合格的營養(yǎng)補充。在驢肉的各種吃法中,數(shù)驢肉火燒為常見,而在驢肉火燒中,數(shù)河間的驢肉火燒為上品。
河間府在古代就是水草豐美之地,出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間,加上店老板的烹制手藝,煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。
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