老北京脆皮烤鴨連鎖擁有北京脆皮烤鴨的做法。想創(chuàng)業(yè)?烤鴨加盟致富優(yōu)選!做老百姓每天都消費(fèi)的才是穩(wěn)妥又有前景的!鴨的吃法、老北京脆皮烤鴨的各種配料、地道的北京烤鴨、正宗的北京烤鴨北京烤鴨歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記錄，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是較早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采納炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，遭到人類稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。公元十五世紀(jì)初，明代遷都于北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步進(jìn)步。明萬歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史?飲食好尚》中曾寫道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時(shí)烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。早年，在北京經(jīng)營(yíng)烤鴨店有廉價(jià)坊、好品嘗、六合坊、禎源館等，其中以廉價(jià)坊、好品嘗兩家知名度很大，至今興盛不衰。廉價(jià)坊開業(yè)于(清)咸豐五年，至今已有130多年的歷史，以經(jīng)營(yíng)燜爐烤鴨而馳名。好品嘗創(chuàng)建于同治三年，至今已有120多年的歷史，以經(jīng)營(yíng)掛爐烤鴨而著稱。新國(guó)家成立后，這兩家烤鴨店進(jìn)步較忸?，F(xiàn)北京已有八家好品嘗，三家廉價(jià)坊。在菜品上也由初期"烤鴨"等數(shù)菜，進(jìn)步到利用鴨身的各個(gè)部們制作多種涼熱菜，與烤鴨一起上席，這就是"全鴨席"、。"京師美饌，莫過于鴨，而炙者成佳。"這就是前人給"北京烤鴨"的美妙評(píng)估，而外國(guó)朋友則稱它為"世界優(yōu)先美味。"凡來北京游覽的國(guó)內(nèi)外賓客，都以一嘗"北京烤鴨"為快事。甚至在北京流傳這樣一名話："不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。"