來(lái)武夷山必吃的一道菜,已成為酒樓宴席必不可少的佳品。精挑細(xì)選的鵝必需是健康的,不宜太肥也不宜太瘦,先將鵝肉煮熟,再涂抹上辣椒、白鹽、味精、上等油,將涂抹好的熏鵝架于底下放著糯米(桂葉、茶葉等)的鍋中,燒至必定程度便可出爐啦。鵝皮金黃透亮,看著油光光的,加上辣椒粉映襯,十分好看,吃起來(lái)皮質(zhì)酥脆,鵝肉緊致香嫩,肉質(zhì)除了融入了茶香、桂葉香及糯米香味,還有一種濃郁的麻辣香。
嵐谷熏鵝在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴,在當(dāng)?shù)叵喈?dāng)有名。嵐谷
熏鵝考究色、香、味,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜,且脂肪含量低 。
色:烘烤熏制后的鵝肉色澤金黃透亮,給人以一種想占有的欲望。
香:正宗的嵐谷熏鵝是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熏制而出,鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味,因此香味持久,濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。
味:嵐谷熏鵝考究的一個(gè)字“辣”,辣味持久不退,久后回甘。
鵝皮金黃透亮,加上點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉映襯,非常美觀,食之香辣醇厚,回味悠長(zhǎng)。
“嵐谷熏鵝”盡管在當(dāng)?shù)睾苡兄?,但能吃上一塊熏鵝肉,卻不是常有的事,即便是逢年過(guò)節(jié),百姓餐桌上也難見(jiàn)這道傳統(tǒng)名菜呢。熏得黃澄澄,香噴噴的??粗盍艘惶斓拇蠡镆贿叴罂诮姥Z肉,一邊嘖嘖稱贊。
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