全聚德集團(tuán)公司成立以來，秉承總理對(duì)全聚德“全而無缺，聚而不散，仁德至上”的精辟詮釋，發(fā)揚(yáng)“想事干事干成事，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)建創(chuàng)”的企業(yè)精神，扎扎實(shí)實(shí)地開展體系、機(jī)制、管理、營銷、科技、連鎖經(jīng)營、企業(yè)文明、精神文化建立八大創(chuàng)建活動(dòng)，確立了充分施展“全聚德”的品牌優(yōu)勢(shì)，走規(guī)?；?、現(xiàn)代化和連鎖化經(jīng)營道路的進(jìn)步戰(zhàn)略，現(xiàn)已成為匯聚全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等眾多京城字號(hào)品牌，涵蓋燒、烤、涮、川、魯、宮廷、京味等多品嘗，擁有百余家成員企業(yè)，年銷售烤鴨700余萬只，接待賓客近2000萬人次，品牌價(jià)值186.84億元的餐飲集團(tuán)?！叭鄣聮鞝t烤鴨技藝”和“仿膳（清廷御膳）制作技藝”區(qū)別被列入非物質(zhì)文明遺產(chǎn)項(xiàng)目；前門全聚德烤鴨店門面被頒布為“北京市文物維護(hù)單位”。
在取得合格經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，全聚德集團(tuán)還先后被文化辦、全國總工會(huì)、商務(wù)部、質(zhì)檢總局、國家商業(yè)結(jié)合會(huì)等單位授予“全國文化領(lǐng)域示范點(diǎn)”、“全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”、“全國品質(zhì)管理先進(jìn)企業(yè)”、“國際餐飲名店”、“國際品質(zhì)金星獎(jiǎng)、白金獎(jiǎng)和鉆石獎(jiǎng)”、“國際美食品質(zhì)金獎(jiǎng)”、“全國商業(yè)品質(zhì)管理獎(jiǎng)”、“國家十大文明品牌”、“國家餐飲十佳企業(yè)”、“國家具競爭力的大企業(yè)集團(tuán)”、“北京十大影響力企業(yè)”和“北京城市名片”等好評(píng)。
中華有名字號(hào)——“全聚德”，創(chuàng)立于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代全聚德人的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足進(jìn)步。
“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！”在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過一直創(chuàng)建進(jìn)步，構(gòu)成了以特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元、政府官員、社會(huì)各界人士及國內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為“中華吃”。敬愛的總理曾多次把全聚德“全鴨席”選為。
1993年，國家北京全聚德集團(tuán)成立；1994年，由全聚德集團(tuán)等6家企業(yè)發(fā)起設(shè)立了北京全聚德烤鴨股份有限公司；2003年，與北京華天飲食集團(tuán)共同組建聚德華天控股有限公司；2004年，與旅集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略重組，仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店進(jìn)入全聚德集團(tuán)，股份公司更名為國家全聚德（集團(tuán)）股份有限公司；2007年，“全聚德”在深交所掛牌上市。集團(tuán)公司營業(yè)實(shí)現(xiàn)目的從2007年的9.16億元增至2016年的18.47億元，增長101.46%；實(shí)現(xiàn)收銀總額從2007年的1.02億元增至2016年的1.97億元，增長93.14%；凈收銀從2007年的0.63億元增至2016年的1.50億元，增長138.10%。
北京前門全聚德烤鴨店由楊壽山創(chuàng)立公元1864 年。一百五十多年前，楊全仁由冀縣(今河北省冀州市)逃荒到北京后，先在前門肉市做生雞生鴨交易，等積攢了一些資本后，盤下肉市中一家瀕臨倒閉的干果店，開了個(gè)烤爐鋪，重立新字號(hào)，名為"全聚德"。經(jīng)過楊全仁苦心經(jīng)營，無論一百多年怎樣的變革，"全聚德"字號(hào)始終風(fēng)雨不倒，生意越做越興隆，知名度也越來越大。"全聚德"進(jìn)步到今天的楊宗滿女士已經(jīng)是第五代傳人，擁有近百家國內(nèi)外分支機(jī)構(gòu)。
以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜組成的筵席。創(chuàng)于國家北京全聚德烤鴨店(見全聚德)。特點(diǎn)是：一席之上，除烤鴨之外，還有用鴨的舌、腦、心、肝、胗、胰、腸、脯、翅、掌等為主料烹制的差異菜肴，故名全鴨席。
全聚德烤鴨店，原以經(jīng)營掛爐烤鴨為主，后來圍繞烤鴨，供應(yīng)一些鴨菜的就餐形式，即成為全鴨席的雛形。隨著全聚德業(yè)務(wù)的進(jìn)步，廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等制成全鴨菜。到20世紀(jì)50年代初，全鴨菜種類已進(jìn)步到幾十個(gè)。在此基礎(chǔ)上，對(duì)鴨子類菜肴一直進(jìn)行研究，改革和創(chuàng)建，研制出以鴨子為主要原料，加上山珍海味，精心烹制的全鴨席。
