鹵菜，是將初步加工和焯水解決后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。普通可分為紅鹵、白鹵三大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，滋味也是好的。川味鹵菜自構(gòu)成之日起，便被廣大大眾所認同，因為鹵菜具有的別的烹制法所達不到的。優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，因為鹵菜在火候上的要求比別的搶火菜好把握，所以自產(chǎn)生便得到諸多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點非常明顯。
鹵菜是川菜飲食文明的重要組成局部之一，從問世以來，便與廣大大眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今依然魅力依舊，當咱們舉筷口味那美味可口的鹵菜時，居然會這樣看來芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所覺醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，愿咱們的川菜韻味永存，香瓢萬里。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型根本雷同，屬復合味型，味咸鮮，具備濃郁的五香味（所用味料，香料根本雷同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本質(zhì)（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵的特點：無論白鹵還是紅鹵，它根本屬于煮的范圍，因為鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制辦法的一種辦法。是川菜冷菜運用廣泛的一種措施。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
久品九味鹵菜，一個傳承國家古代鹵味的品牌，經(jīng)過多年打造，出現(xiàn)在各位消費者面前，其研制“古早味”、“鹵新鮮”、“鹵時髦”三大特點，包括了健康、美味、營養(yǎng)、時髦的元素，參加了現(xiàn)代的制作工藝，與傳統(tǒng)滋味相聯(lián)合，打造出新一代的鹵味品牌。
久品九味鹵菜鹵味小吃主打炸、鹵，兩大品嘗。包括共十一種特色鹵味小食，不添加任何防腐劑、添加料、食材新鮮不超過二十四小時冷凍，而鹵汁則是用制造料包熬制而成，經(jīng)過鹵汁熬制的小食無不透露著一股沁人心脾的香味。
