優(yōu)先，國(guó)家餐飲領(lǐng)域目前進(jìn)步很快，已經(jīng)擁有2萬(wàn)億規(guī)模，目前有500多萬(wàn)家餐飲企業(yè)，2500萬(wàn)就業(yè)工人，800萬(wàn)廚師，然而，沒(méi)有一個(gè)企業(yè)能夠占到朋友圈份額的0.5%，這么大一個(gè)市場(chǎng)份額，沒(méi)有呈現(xiàn)百億企業(yè)。
    做企業(yè)家優(yōu)先要想措施站在高處看將來(lái)，你要站的足夠高。要想著借鑒其他企業(yè)家成功經(jīng)驗(yàn)，站在高處看將來(lái)，站在將來(lái)看如今。
    國(guó)家餐飲企業(yè)有12個(gè)演化趨勢(shì)：優(yōu)先，市場(chǎng)將會(huì)被無(wú)限細(xì)分，如今的餐飲領(lǐng)域經(jīng)緯兩條線去細(xì)分，經(jīng)線是人群細(xì)分。緯度是消費(fèi)的目標(biāo)，消費(fèi)的情緒，消費(fèi)的志愿，消費(fèi)的水平等。餐飲領(lǐng)域被細(xì)分的可能性非常突出，在細(xì)分行業(yè)里面成為排行靠前的企業(yè)會(huì)層出不窮。
    第二，餐飲領(lǐng)域?qū)⒂缮罡?jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)直接進(jìn)入到團(tuán)狀結(jié)構(gòu)里面去。普通領(lǐng)域會(huì)進(jìn)入第二階段，壟斷化競(jìng)爭(zhēng)，前幾名企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)份額絕大局部，然而餐飲領(lǐng)域不需求經(jīng)過(guò)這么一個(gè)過(guò)程，會(huì)直接進(jìn)入團(tuán)狀競(jìng)爭(zhēng)。
    第三，將由菜系品牌、廚師品牌向店家品牌轉(zhuǎn)換，將來(lái)必定是包括水平很強(qiáng)的企業(yè)化的品牌。相似于湘鄂情、小肥羊這樣的品牌命名形式很吃虧，將來(lái)的承載力很差，將來(lái)必定會(huì)產(chǎn)生中性的企業(yè)化品牌。惟有如此才能越來(lái)越多涵蓋目的消費(fèi)人群。
    第四，連鎖經(jīng)營(yíng)。連鎖化的經(jīng)營(yíng)必然是所有規(guī)?；髽I(yè)必需選擇的通路，但對(duì)連鎖的理解要發(fā)生變更，千萬(wàn)不要認(rèn)為連鎖就是一模一樣的專賣店、大小、裝璜、服務(wù)內(nèi)容，將來(lái)的連鎖必定是變形金剛型，在校園店、在社區(qū)店、在商業(yè)廣場(chǎng)，圍繞著差異的消費(fèi)場(chǎng)所，消費(fèi)心理進(jìn)行差異組合，但是核心的服務(wù)價(jià)值，品牌價(jià)值不變。
    第五，大型餐飲企業(yè)工廠化程度決定了規(guī)模，廚房必然要做大做強(qiáng)，餐飲領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、規(guī)范化程度越來(lái)越高，無(wú)廚房會(huì)很普遍，對(duì)名師，名廚的依賴程度會(huì)越來(lái)越低。
    第六，向工業(yè)企業(yè)學(xué)習(xí)，由于工廠化復(fù)制，可以量販，可以標(biāo)準(zhǔn)化。不只僅是菜肴產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、流程化，餐飲領(lǐng)域的從業(yè)人員將來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)教育也必不可少，做大做強(qiáng)的餐飲企業(yè)必定是工廠化加學(xué)院化的企業(yè)。
    第七，餐飲領(lǐng)域不可能靠產(chǎn)業(yè)鏈無(wú)限延伸，這不契合社會(huì)化大生產(chǎn)前進(jìn)和進(jìn)步的動(dòng)力，必定是在關(guān)鍵原物料，跟上游企業(yè)構(gòu)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，構(gòu)成整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)步戰(zhàn)略關(guān)系，而不是無(wú)限度向上。
    第八，綠色健康返璞歸真，資本市場(chǎng)，政府等都少不了這個(gè)關(guān)健詞。
    第九，大型餐飲企業(yè)進(jìn)行多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)，有便當(dāng)?shù)?，茶餐廳，大型有品位會(huì)所等，這樣一種多元復(fù)合化餐飲集團(tuán)必然產(chǎn)生。
    第十，只吃貴不吃對(duì)的這種銷售必定不代表將來(lái)，將來(lái)必定是提供性價(jià)比很高的品牌才能走的時(shí)間久。往極端化進(jìn)步，只能是個(gè)別店階段性策略，不可能成為永遠(yuǎn)的策略。團(tuán)膳是能規(guī)?；?，將來(lái)百億級(jí)企業(yè)，會(huì)出在團(tuán)膳里面。
    第十一，互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)通訊技術(shù)的呈現(xiàn)，必定會(huì)對(duì)餐飲業(yè)整個(gè)游戲規(guī)則，朋友圈規(guī)矩，經(jīng)營(yíng)方針帶來(lái)突出沖擊和變革。
    第十二，以前咱們所謂餐飲領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)一對(duì)一的會(huì)員式服務(wù)，但是餐飲領(lǐng)域做的不好。一對(duì)一營(yíng)銷這是很大挑戰(zhàn)，有人可以超過(guò)海底撈，超過(guò)辦法必定是在互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)通訊方面。
    未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，移動(dòng)通訊工具用的好的企業(yè)，這種餐飲領(lǐng)域必定在選址方面會(huì)有更大突圍和突破?；ヂ?lián)網(wǎng)必定會(huì)對(duì)傳統(tǒng)商圈概念產(chǎn)生突出的沖擊，希望大家能夠有這樣的思想預(yù)備。