咖啡進(jìn)入德國(guó),嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡?guó)人不斷爭(zhēng)執(zhí)著咖啡能否有利健康,所以咖啡館直到1721年才在德國(guó)大量呈現(xiàn)。但是到了19世紀(jì),德國(guó)人卻抓住了歷史機(jī)遇,在咖啡產(chǎn)業(yè)上大賺特賺。當(dāng)時(shí)的美洲咖啡種植園主在廢奴浪潮的沖擊下,開始向歐洲招募咖啡農(nóng)。這樣,至少有80%的危地馬拉咖啡豆經(jīng)德國(guó)商人之手運(yùn)往歐洲各地。兩次世界大戰(zhàn)輪番洗牌,到了今天,德國(guó)是世界上第二大咖啡消費(fèi)國(guó),人均消費(fèi)量則遠(yuǎn)高于美國(guó)。以前只知道德國(guó)人能喝啤酒,今天才知道他們?nèi)绱巳孢M(jìn)步,佩服。
意大利的小資們愛(ài)的咖啡里總是泛著牛奶泡沫,對(duì),這是意大利咖啡,Cappuccino和Espresso,前者是熱牛奶咖啡,后者是蒸餾咖啡。1945年,意大利人加賈(如今這也是咖啡器具品牌了)創(chuàng)造的新型蒸餾器,風(fēng)靡歐洲。意大利的咖啡館和英法差異,他們是精致隨意而富裕藝術(shù)氣味的。隨意體如今咖啡館的裝潢,藝術(shù)氣味呢,呵呵,他們露天喝咖啡的地方,四周是斗獸場(chǎng)和米開朗其羅的雕塑。
日自己是在明治維新期間才承受西方生活形式之代表的咖啡的。而大約諸多人想起日本時(shí),浮現(xiàn)的念頭是,那里什么東西都很昂貴很昂貴吧?的確,東京銀座的咖啡館動(dòng)輒幾十美元,但是貴的卻是咖啡杯子。他們青睞用英國(guó)骨瓷咖啡杯盛咖啡,價(jià)值幾萬(wàn)甚至百萬(wàn)日元。當(dāng)然嘍,這是有品位咖啡館,普通人去真鍋上島就可以了呀。厲害的地方,是日自己的雅俗共賞:昂貴的咖啡在日本,cheap的咖啡,速溶咖啡和罐裝咖啡也是日自己創(chuàng)造的!
而活潑的美國(guó)人似乎不大在乎咖啡的賣相和滋味,他們甚至在咖啡里參加雞蛋!美國(guó)人常用的咖啡壺叫沸煮壺,上層放咖啡粉,下層放水,加熱后水蒸汽萃取咖啡粉的芳香。這種方法容易煮出苦澀滋味,但是美國(guó)人不在乎,他們津津樂(lè)道地繼續(xù)用平底鍋炒咖啡豆,繼續(xù)過(guò)度萃取咖啡粉。可是美國(guó)咖啡讓人欣賞的地方在于,就是堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)烘焙、研磨、煮泡,非常重視新鮮,而且改良包裝等等方法致力保持新鮮。美國(guó)咖啡商人是在食品包裝袋上標(biāo)注烘焙日期的人,這個(gè)舉動(dòng)對(duì)食品領(lǐng)域的影響極其突出。