咖啡進入德國,嚴謹?shù)牡聡瞬粩酄巿?zhí)著咖啡能否有利健康,所以咖啡館直到1721年才在德國大量呈現(xiàn)。但是到了19世紀,德國人卻抓住了歷史機遇,在咖啡產(chǎn)業(yè)上大賺特賺。當時的美洲咖啡種植園主在廢奴浪潮的沖擊下,開始向歐洲招募咖啡農(nóng)。這樣,至少有80%的危地馬拉咖啡豆經(jīng)德國商人之手運往歐洲各地。兩次世界大戰(zhàn)輪番洗牌,到了今天,德國是世界上第二大咖啡消費國,人均消費量則遠高于美國。以前只知道德國人能喝啤酒,今天才知道他們?nèi)绱巳孢M步,佩服。
意大利的小資們愛的咖啡里總是泛著牛奶泡沫,對,這是意大利咖啡,Cappuccino和Espresso,前者是熱牛奶咖啡,后者是蒸餾咖啡。1945年,意大利人加賈(如今這也是咖啡器具品牌了)創(chuàng)造的新型蒸餾器,風靡歐洲。意大利的咖啡館和英法差異,他們是精致隨意而富裕藝術(shù)氣味的。隨意體如今咖啡館的裝潢,藝術(shù)氣味呢,呵呵,他們露天喝咖啡的地方,四周是斗獸場和米開朗其羅的雕塑。
日自己是在明治維新期間才承受西方生活形式之代表的咖啡的。而大約諸多人想起日本時,浮現(xiàn)的念頭是,那里什么東西都很昂貴很昂貴吧?的確,東京銀座的咖啡館動輒幾十美元,但是貴的卻是咖啡杯子。他們青睞用英國骨瓷咖啡杯盛咖啡,價值幾萬甚至百萬日元。當然嘍,這是有品位咖啡館,普通人去真鍋上島就可以了呀。厲害的地方,是日自己的雅俗共賞:昂貴的咖啡在日本,cheap的咖啡,速溶咖啡和罐裝咖啡也是日自己創(chuàng)造的!
而活潑的美國人似乎不大在乎咖啡的賣相和滋味,他們甚至在咖啡里參加雞蛋!美國人常用的咖啡壺叫沸煮壺,上層放咖啡粉,下層放水,加熱后水蒸汽萃取咖啡粉的芳香。這種方法容易煮出苦澀滋味,但是美國人不在乎,他們津津樂道地繼續(xù)用平底鍋炒咖啡豆,繼續(xù)過度萃取咖啡粉??墒敲绹Х茸屓诵蕾p的地方在于,就是堅持現(xiàn)場烘焙、研磨、煮泡,非常重視新鮮,而且改良包裝等等方法致力保持新鮮。美國咖啡商人是在食品包裝袋上標注烘焙日期的人,這個舉動對食品領(lǐng)域的影響極其突出。