可可粉是從可可樹結出的豆莢(果實)里取出的可可豆(種子),經發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物,即為可可粉??煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉;按加工措施差異分為粉和堿化粉??煽煞劬邆錆饬业目煽上銡猓捎糜谟衅肺磺煽肆?、飲品,牛奶,冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
可可塊 (Cocoa solid),也稱作可可粉(cocoa powder)或者可可。其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白質、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可堿、1.52%的鉀、0.23%的咖啡因。從可可樹結出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子),經發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物,即為可可粉。多用于咖啡和巧克力、飲料的生產,也是朱古力蛋糕的重要制作成份[2] 。
可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發(fā)現,巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物,而不是一般的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。