花甲，又名蛤蜊，軟體動(dòng)物，長(zhǎng)約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。產(chǎn)我國(guó)沿海一帶。蛤蜊肉以及貝類軟體動(dòng)物中，含一種具備降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)一無二作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的結(jié)果比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。
　　人類在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些苦惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)以為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之結(jié)果，有的貝類還有益精潤(rùn)臟的作用。
　　開心花甲具備香、辣、嫩等特點(diǎn)，柔嫩可口，香味逼人，口感飽滿而醇厚、新鮮而細(xì)膩、優(yōu)佳的柔順口感、余味清爽?，F(xiàn)已經(jīng)成為夜宵攤的一大主力！以長(zhǎng)沙的花甲粉絲尤為流行！開心花甲，源自湖南長(zhǎng)沙，如今已經(jīng)流傳到了全國(guó)各地，憑借它湯底香鮮可口，味道過癮，花甲鮮嫩，粉絲爽滑的特色，逐步得到了越來越多美食愛好者的喜愛和追捧。加上采納物料，同過新食典教師精心配制，漸漸熬湯，制作出濃郁鮮美的湯底，再依照嚴(yán)格的自有工藝和技術(shù)要求，逐個(gè)制作出各類配料，堅(jiān)持采納鮮活的花甲，確保質(zhì)量和口感味道。
　　要想鍋鍋香，九料熬老湯，是百年老店-三字鍋代代相傳的傳世口訣。開心花甲米線正是以三字鍋熬制老湯為基礎(chǔ)，加上花甲和米線，才做出這么鮮美的滋味。