作為美食之鄉(xiāng)的鎮(zhèn)江,一直開發(fā)游覽美食文明,以維揚(yáng)菜系為特色,主要特點(diǎn)是在火候上以爛為著,在烹調(diào)上擅長(zhǎng)燉、燜、燒、烤;在風(fēng)格上重用原汁原味,考究湯的鮮味;在調(diào)味上咸淡適中,順應(yīng)性大;在選料和制作上,主料巨大,選料精細(xì),烹制講究,主要代表菜點(diǎn)有水晶肴蹄、清燉蟹肉獅子頭、清蒸鰣魚、拆燴鰱魚頭、百花酒燜肉、白汁鲴魚、蟹黃湯包、白湯大面等。
在這學(xué)期的人文地理課上,教師說過鎮(zhèn)江同南京都屬于金陵文明,長(zhǎng)江以北的居民在移民南下后一直的汲取南方文明的精髓,所以鎮(zhèn)江的菜同時(shí)也兼收南北風(fēng)味,將美味施展到優(yōu)質(zhì)。
九鼎軒作為餐飲的黑馬企業(yè),以高雅時(shí)髦的用餐環(huán)境,營(yíng)養(yǎng)健康的美味菜品,優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)質(zhì)量打破了傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)營(yíng)格局,構(gòu)成特有的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,迅速擴(kuò)張占領(lǐng)鎮(zhèn)江市場(chǎng),并引導(dǎo)著鎮(zhèn)江市火鍋領(lǐng)域的消費(fèi)潮流,被鎮(zhèn)江市同領(lǐng)域喻為一匹脫塵而出的黑馬。